Curso panadería online
Curso de Servicio de Panaderia Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentacion
Duración:180 horas
Modalidad: Cursos online
- Mochila
- Manual del Curso online: Servicio de Panadería Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentación Vol. 1
- Manual del Curso online: Servicio de Panadería Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentación Vol. 2
- Curso online en formato SCORM: Servicio de Panadería Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentación
- Subcarpeta portafolios.
- Dossier completo Oferta Formativa.
- Guía del alumno.
- Bolígrafo.
Temario
Características generales del Curso online
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Prematrícula Formación 100% Bonificable - Coste 0 euros
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.
- Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
- Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
- El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
- Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
- Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación:
- Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
- Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
- Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
- Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
- Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
- Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
- Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
- Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN.
- Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
- Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
- Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
- Organización de la recepción.
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
- Documentación de entrada y de salida.
- Medición y pesaje de cantidades.
- Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
- Protección de las mercancías.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO. CONTROL DE ALMACÉN
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Clasificación y codificación de mercancías.
- Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
- Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
- Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
- Acondicionamiento y distribución del almacén.
- Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
- Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
- Tendencias actuales de almacenamiento.
- Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
- Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
- Organización de la expedición.
- Operaciones y comprobaciones generales.
- Transporte externo.
- Documentación de salida.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
- Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
- Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
- Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
- Tipos de masas de panadería:
- Masas con alta, moderada o baja hidratación.
- Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
- Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
- Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
- Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
- Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
- Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
- Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
- Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
- Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
- Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
- Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
- Entablado manual o mecánico.
- Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
- Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
- Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
- Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
- Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
- Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
- Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN PANADERÍA
- Pan precocido, congelado o refrigerado
- Fermentación controlada y aletargada
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
- Anomalías, causas y posibles correcciones.
- Regeneración de masas ultracongeladas
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ENVASADO
- Materiales de envasado.
- Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
- Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
- Incompatibilidades con los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ETIQUETADO
- Normativa.
- Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. EMBALAJE
- Operaciones de embalaje.
- Técnicas de composición de paquetes.
- Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
- Técnicas de preparación de envoltorios.
- Empaquetado de productos ante el cliente.
- Técnicas de rotulado.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA.
- La publicidad en el punto de venta.
- Productos gancho.
- Luminosos, carteles, displays, etc.
- Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
- Carteles. Rotulación de carteles
Tabla de contenidos del Curso online
- 1 ☆ ¿De que va este Curso Panaderia?
- 2 ☆ Objetivos que persigue esta acción Formativa
- 3 ☆ Enumeramos las salidas laborales de Curso Panaderia
- 4 ☆ Curso de Servicio de Panaderia Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentacion ¿Para qué me prepara?
- 5 ☆ ¿Para quién es y a que profesionales va dirigido?
- 6 ☆ Metodología a seguir por este Curso online
- 7 ¿Como hago para apuntarme al Curso Panaderia?
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Opiniones Curso Panaderia
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Curso de Servicio de Panaderia Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentacion
Varinia,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?
El precio sobre todo, era el más barato de los que había visto por ahí
Varinia,¿Qúe has aprendido en el Curso online?
Muchos conceptos nuevos que no sabía
Varinia,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?
La verdad que me ha gustado realizarlo Online desde Casa, una experiencia muy buena
Varinia,¿Qúe has echado en falta del Curso online?
Quizás al temario se le escapan cosas
Que he aprendido:
nociones básicas de panaderia
Lo que mas me ha gustado:la metodologia
He echado en falta:mas profundidad en algunos temas
Que he aprendido:
Muchos conceptos nuevos que no sabía
Lo que mas me ha gustado:La verdad que me ha gustado realizarlo Online desde Casa, una experiencia muy buena
He echado en falta:Quizás al temario se le escapan cosas
Comentarios:Nada que comentar sobre el Curso Panaderia
Que he aprendido:
todo
Lo que mas me ha gustado:nada
He echado en falta:precio
Comentarios:no
Que he aprendido:
Bastante información
Lo que mas me ha gustado:Todo
He echado en falta:Nada
Comentarios:Nada
Que he aprendido:
Bastante información
Lo que mas me ha gustado:Todo.
He echado en falta:Nada
Comentarios:Todo genial.
Que he aprendido:
He aprendido técnica
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado todo está muy claro, se va paso a paso
Comentarios:Muy buen curso
Que he aprendido:
He aprendido bastante en todo lo relacionado con panaderia
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado las formulas para cantidades, importancia de la humedad, temperatura
Comentarios:.
Que he aprendido:
Conocer y diferenciar los productos de panadería.
Lo que mas me ha gustado:El temario y la sección del final
He echado en falta:Ejemplos visuales
Comentarios:buena
Que he aprendido:
Mucha información.
Lo que mas me ha gustado:Todo.
He echado en falta:Nada.
Comentarios:No
Que he aprendido:
Aprendí de conocer y diferenciar los productos de panadería..
Lo que mas me ha gustado:Me fascina muchísimo este trabajo.
He echado en falta:Todo a la perfección
Comentarios:Nos fascina muchísimo el temario.
Que he aprendido:
Fabricar pan
Lo que mas me ha gustado:Todo lo que he aprendido
He echado en falta:Ha sido un aprendizaje muy completo
Que he aprendido:
He aprendido acerca de presentar los productos elaborados en expositores y/o vitrinas, describiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo..
Lo que mas me ha gustado:Los materiales me han ayudado mucho.
He echado en falta:Nada
Comentarios:Nos ha servido bastante este curso.
Que he aprendido:
Aprendí de MF0034_2 Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería (Online).
Lo que mas me ha gustado:Nos gustaría muchísimo el trabajo.
He echado en falta:Me gusta todo
Comentarios:Nos ha fascinado muchísimo este tema.
Que he aprendido:
Mejoré acerca de conocer y diferenciar los productos de panaderÃÂa..
Lo que mas me ha gustado:Me fascinaría un montón el curso.
He echado en falta:Inmejorable
Comentarios:Los argumentos de perfecta calidad.
Que he aprendido:
Mejoré acerca de UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería (Online).
Lo que mas me ha gustado:Nos sirvió un montón este curso.
He echado en falta:Nada que decir
Comentarios:Los ejercicios han sido de estupenda cualidad.
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