Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
6 meses
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

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Alumnos

Plan de estudios de Curso UF1739

CURSO UF1739: No dejes pasar la oportunidad que te ofrece este curso  UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. No esperes más y solicita información sin compromiso.

Resumen salidas profesionales
de Curso UF1739
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.
Objetivos
de Curso UF1739
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar. - Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas. - Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Salidas profesionales
de Curso UF1739
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.
Para qué te prepara
el Curso UF1739
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso UF1739
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.
Metodología
de Curso UF1739
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF1739

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  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
  4. - Vale de pedidos

    - Parte de consumos diarios

    - Inventario o control de existencias en stock.

  5. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
  3. Tipos de masa:
  4. - Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:

    Medias noches

    Petit pain

    Suizos

    Cristinas

    Bambas

    Trenzas

    Pepitos

    Berlinesas

    Donuts

    Otros.

    - Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:

    Croissant

    Caracolas

    Coronas

    Cuernos

    Napolitanas

    Xuxos

    Cuñas

    Danesa

    Otras

  5. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
  3. - Tipos:

    Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.

    Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.

    Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.

    Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.

  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
  6. Formulaciones.
  7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Amasado

    - Reposo

    - Formado

    - Fritura

    - Rebozado o glaseado.

  4. Tipos:
  5. - Churros

    - Huesos de San Expedito

    - Pasta orly

    - Pestiños

    - Bartolillos

    - Flores

    - Fardalejos

    - Otros

  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Características.
  2. Tipos y formulación:
  3. Hojaldre común

    Hojaldre invertido

    Hojaldre rápido

    Hojaldre mitad/mitad

  4. Puntos críticos en su elaboración:
  5. - Amasado

    - Volteado

    - Método de elaboración

    - Desarrollo del hojaldre.

  6. Aplicaciones:
  7. - Palmeras

    - Lazos

    - Canutillos

    - Milhojas

    - Tartaletas

    - Roscas

    - Bandas de fruta

    - Otras

  8. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  9. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
  10. Formulaciones.
  11. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  12. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  13. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  14. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Empastado

    - Esponjado

    - Corte

    - Escudillado

    - Cocción y terminación de piezas.

  4. Tipos:
  5. - Pastas de manga lisas o rizadas.

    - Pastas de corte:

    Sableux

    Quebrada dulce

    Quebrada salada

    Brisa

    Flora

    Otras

    - Pastas con nombre propio:

    Lenguas de gato

    Tejas

    Tulipas

    Virutas

    Florentinas

    Mantecados

    Polvorones

    Otras

  6. cve: BOE-A-2011-20368
  7. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  8. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
  9. Formulaciones.
  10. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  11. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  12. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  13. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
  6. Clases de técnicas y procesos.
  7. Riesgos en la ejecución.
  8. Aplicaciones.
  9. Sistemas de conservación:
  10. - Vacío

    - Refrigeración

    - Congelación

  11. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  12. Envasado: Definición.
  13. Identificación de los principales equipos de envasado
  14. - Atmósfera modificada

    - Envasado al vacío.

  15. Etiquetado de productos:
  16. - Normativa

    - Ejecución según la misma.

  17. Procesos.
  18. - Riesgos en la ejecución

    - Aplicaciones.

  19. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  20. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Titulación de Curso UF1739

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas incluida en el Módulo Formativo MF1775_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Etapas de la elaboración tradicional de pan

Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.

  • Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.
  • Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.
  • División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.
  • 2ª Fermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.
  • Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55 °C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.

No existe un solo método de panificación, varía en función del tipo de pan, las características del obrador y de las materias primas a utilizar. Las etapas más comunes son:

  • Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto.
  • Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela. Cuando el pan sale del túnel de congelación, se empaqueta inmediatamente en una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de cartón especiales para congelación.
  • Almacenamiento y transporte: se almacena a temperatura constante no superior a -14 °C y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para no romper la cadena de frío, que garantizan la temperatura adecuada de congelación o en su caso refrigeración.
  • 2ª Cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en hornos especiales.

Principales tipos de masa

Como principales tipos de masa destacamos las siguientes:

  • Masas azucaradas. Podemos encontrar masas azucaradas más compactas, ya que tiene una textura mucho más seca y arenosa. Las masas más cremosas tienden a ser esponjosas y las utilizamos para hacer recetas de bizcochos más densos. Y finalmente encontramos la masa azucarada semiblanda, por el hecho de que le podemos añadir frutos secos en su elaboración.
  • Masas de hojaldre. La principal característica de este tipo de masa es su textura crujiente. Elaborada con harina, mantequilla, agua y sal. Una de las particularidades del hojaldre son las veces que se dobla la masa para crear el resultado final.
  • Masas fermentadas. Son aquellas que, como su nombre indica, necesitan un tiempo de fermentación para que se cocinen. Se emplea levadura fresca para que la masa vaya aumentando su tamaño.
  • Masas batidas. Las masas batidas se les introduce aire cuando las elaboramos. Son conocidas por ser muy esponjosas gracias a la levadura y, durante su cocción, aumentan mucho de volumen. 

¿Por qué escoger finalmente Euroinnova?

La exclusividad de nuestro contenido formativo, unida a nuestra experiencia como centro académico consolidado y valorado positivamente por nuestro alumnado, hace que dispongamos de las mejores credenciales en el sector formativo para continuar desarrollando a las futuras promesas del sector laboral, así como continuar mejorando a los profesionales ya asentados.

Este objetivo logramos alcanzarlo mediante 3 simples estándares:

  • Online. Nuestra amplia variedad de cursos y máster están pensados con un único objetivo: facilitarte la realización de estos, adaptándose a tus necesidades y rutinas laborales/académicas del día a día. Así puedes organizarte de la mejor manera posible, para no perder el ritmo del curso/máster y ejecutarlo paso a paso y de manera cómoda estés donde estés, con un precio ajustable a tus necesidades, pues la formación no entiende de precios y en Euroinnova Formación apostamos por la relación calidad-precio.
  • Profesional: Cada curso cuenta con un profesorado de carácter profesional que te guiara durante la realización del mismo para que en todo momento entiendas y adquieras los conocimientos clave que te servirán a posteriori para aplicarlos en el terreno laboral.
  • Baremable en Oposiciones: Gran parte de las formaciones que ofertamos son baremables en Oposiciones y bolsas de empleo a la Administración Pública.

¡Ven a formarte con nosotros!

Preguntas al director académico sobre el Curso UF1739

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