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Las hortalizas son el nombre que se le da al conjunto de plantas que han sido cultivadas en huertas con el objetivo de ser consumidas posteriormente como un alimento, dentro de las hortalizas se pueden diferenciar tanto verduras como algunas legumbres, pero en ningún caso las frutas o cereales. Las hortalizas son una opción culinaria que puede prepararse de varias formas diferentes, e incluso comerse crudas sin problema. Las hortalizas tienen un alto valor nutritivo para las personas, con sustancias muy importantes para mantener la vida, e incluso se pueden clasificar como nutracéuticos, porque también tienen propiedades farmacéuticas que benefician el estado de salud de las personas. Antes de ser consumidas, las hortalizas deben ser aseadas cuidadosamente, ya que en caso contrario y al haber estado en contacto con la tierra pueden tener microorganismos perjudiciales para salud en su consumo.
Las diferentes hortalizas se suelen clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenece cada una, por ejemplo, las raíces, que serían hortalizas como rábanos o la zanahoria, así pues, el resto de tipos de hortalizas serían los frutos, como berenjenas o pimientos, los bulbos como la cebolla, coles como el repollo, hojas, como la lechuga o las espinacas, inflorescencia como la alcachofa, pepónides como la calabaza o el peino y los tallos jóvenes, que serían el apio o los espárragos.
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