Curso de tratamiento de conservas vegetales

Curso de Tratamiento de Conservas Vegetales

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Introducción a la conservación de alimentos

La conservación de alimentos es aquel proceso que se va a realizar en las industrias para impedir que los agentes contaminantes puedan penetrar en los mismos para contaminar y alterar las características originales así como el olor, el sabor o el aspecto.

Entre los agentes contaminantes podemos destacar los microorganismos como las levaduras u otros microorganismos como bacterias u hongos benignos.

Existen muchos procesos que han sido diseñados para la conservación de los alimentos que implican más de un método de conservación de los mismos. Por ejemplo, para preservar la fruta podemos convertirla en mermelada. Este proceso consiste en hervir la misma hasta reducir su contenido de humedad y así matar las bacterias. Posteriormente se le añadirá azúcar para evitar que vuelva a crecer y finalmente se introducirá en un tarro hermético para evitar la Re contaminación con otras bacterias.

¿Qué técnicas industriales existen en la actualidad?

Entre las técnicas de conservación de alimentos que han sido desarrolladas en laboratorios de investigación podemos destacar:

• La pasteurización: Este proceso se realiza para conservar los alimentos líquidos. Se aplica principalmente para los productos lácteos. Este tratamiento consiste en aplicar calor a una determinada temperatura y durante un determinado tiempo a los alimentos con el fin de destruir los microorganismos que este posea. Este tratamiento nos permite obtener productos seguros para su consumo a corto plazo.

• Envasado al vacío: Este proceso consiste en almacenar los alimentos en un ambiente al vacío que generalmente es una bolsa o botella hermética. Este proceso evita que las bacterias se alimenten del oxígeno que necesitan para sobrevivir, creando un producto seguro para su consumo.
• Congelación: Este método es muy interesante para la conservación de alimentos en plazos más largos, ya que nos permite conservar todas sus propiedades organolépticas, este proceso se consigue sometiendo a los alimentos a temperaturas inferiores a los -20/-30 °C
• Refrigeración: Se trata de un tratamiento muy suave que no suele causar daños en la comida. Este proceso nos permite que los alimentos aguanten unos días conservando sus propiedades, ya que la baja temperatura de refrigeración ayuda a que el crecimiento bacteriano sea a una velocidad mucho menor que a temperaturas más altas. Además, las cámaras de refrigeración y congelación suelen estar aisladas de la luz solar para reducir el deterioro que esta produce en los alimentos, además de disponer de unas condiciones de humedad, atmósfera y temperaturas idóneas para la conservación de alimentos.
• Aditivos alimentarios artificiales: Estos inhiben el crecimiento de bacterias u hongos para evitar la oxidación de los alimentos.
• Conservación eliminando el agua de los alimentos: Este tratamiento se basa en eliminar el agua de los alimentos mediante distintos métodos, los cuales pueden ser deshidratación, concentración o liofilización, así se impide el desarrollo de microorganismos que pueden deteriorar el producto. Este método nos permite obtener productos seguros por largos periodos de tiempo.

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