Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
90 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0696 Tecnología de la Carne

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Andrea Arroyave

ANTIOQUIA

Opinión sobre UF0696 Tecnología de la Carne

Andrea Arroyave, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Me ha gustado que no hay presión de tiempo por módulo

Andrea Arroyave, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

El temario, la facilidad de terminar el curso sin presión por tiempo, las herramientas para el alumno

Andrea Arroyave, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Que no fuera tan regional, sino que contemplara algo más global.

Oscar J.

BARCELONA

Opinión sobre UF0696 Tecnología de la Carne

El apoyo de los tutores es lo mejor del todo el curso, porque te resuelven todas las dudas que tengas y además la realización de pruebas es bastante útil para aprender.

Carmen S.

MURCIA

Opinión sobre UF0696 Tecnología de la Carne

La modalidad online con la que se imparte esta formación me ha permitido continuar con mi vida laboral a jornada completa. 100% lo recomiendo.

Jesús P.

VALENCIA

Opinión sobre UF0696 Tecnología de la Carne

La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda y he podido contactar con ellos en cualquier momento. Todo un acierto el Curso UF0696 Tecnología de la Carne.

Adela C.

GRANADA

Opinión sobre UF0696 Tecnología de la Carne

Me matriculé sobre todo porque me hacía falta para mi trabajo, además, gracias al curso de la tecnología de la carne, he aprendido muchas curiosidades que desconocía.
* Todas las opiniones sobre UF0696 Tecnología de la Carne, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF0696

CURSO UF0696. Realiza este curso online y estudia a distancia compaginando tu vida laboral y personal. Dale a tu carrera el impulso que te mereces y no dejes pasar esta oportunidad de dedicarte a lo que siempre has soñado. ¡Te esperamos!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF0696
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la el sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesionales cárnicas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los aspectos fundamentales de la tecnología de la carne.
Objetivos
de Curso UF0696
- Identificar y valorar los animales productores de carne, sus características organolépticas y tecnología de la carne. - Analizar y aplicar las técnicas de conservación de la carne y los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración, garantizando la calidad, higiene y el nivel de producción. - Realizar la envoltura, envasado y etiquetado de piezas o unidades cárnicas, así como de los despojos comestibles y sus unidades.
Salidas profesionales
de Curso UF0696
Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes, cuidando de la limpieza de las instalaciones y los instrumentos.
Para qué te prepara
el Curso UF0696
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0696 Tecnología de la carne, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso UF0696
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la tecnología de la carne.
Metodología
de Curso UF0696
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF0696

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  1. Especies de abasto, aves y caza.
  2. Fundamentos de anatomía y fisiología.
  3. Tipos y razas de animales.
  4. Rendimiento de los animales.
  5. Valoración en vivo.
  6. Características del tejido muscular.
  7. Otros tejidos comestibles.
  8. Proceso del rigor mortis.
  1. Caracteres organolépticos de la carne. Factores que influyen en su desarrollo.
  2. El pH de la carne.
  3. Estado sanitario y frescura de la carne.
  4. Características de los despojos comestibles.
  1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable al frío en la industria cárnica.
  2. Métodos de conservación de la carne.
  3. Concepto de temperatura, hemedad, tiempo y velocidad de aire.
  4. Consecuencias de la temperatura, humedad, tiempo y velocidad de aire en el almacenamiento frigorífico.
  5. Refrigeración y congelación de canales.
  6. Introducción y disposición de canales y piezas.
  7. Gestión de cámaras.
  8. Gráficas de control de temperatura.
  9. Elaboración de registros y mantenimiento de la trazabilidad.
  10. Técnicas de descongelación de canales y piezas.
  11. Equipos de medida: conocimiento y funcionamiento.
  12. Calibración y verificación de los equipos de medida.
  13. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
  14. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
  15. Limpieza y mantenimiento a nivel de usuario de instalaciones y cámaras.
  16. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y equipos de frío.
  1. Primeras transformaciones de la carne.
  2. Primeras transformaciones de los despojos comestibles.
  3. Buenas prácticas de manipulación.
  4. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de primera transformación y envasado.
  5. Limpieza y desinfección de equipos y útiles.
  1. Clasificación comercial de las canales según especies.
  2. Características y criterios comerciales de las diferentes piezas cárnicas.
  3. Criterios de trazabilidad en el despiece, deshuese y despojos comestibles
  4. Almacenamiento y eliminación de residuos generados.
  5. Sistemas de identificación de piezas y productos obtenidos.
  6. Conservación de piezas y productos.
  1. Normativa aplicable al envasado de alimentos.
  2. Limpieza y desinfección de equipos y útiles
  3. Envoltura, envasado, embandejado: concepto, técnica, equipo y consecuencias.
  4. Equipos y utensilios: concepto, composición, funcionamiento y utilidades.
  5. Ley de etiquetado y normativa aplicable.
  6. Trazabilidad.
  7. Buenas prácticas de manipulación.
  8. Seguridad en el empleo de los equipos.
  9. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
  10. Segregación y eliminación de residuos.
  1. Métodos de limpieza y desinfección.
  2. Eliminación de vertidos y residuos.
  3. Legislación aplicable.
  4. Medidas de prevención en el manejo de maquinaria e instalaciones.

Titulación de Curso UF0696

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0696 Tecnología de la carne, incluida en el Módulo Formativo MF0032_2 Despiece y tecnología de la carne, regulada en el Real Decreto 646/2011, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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* Becas no acumulables entre sí

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Materiales entregados con el Curso UF0696

Información complementaria

 Curso UF0696 Tecnología de la Carne

¿Quieres adentrarte en el sector de la industria cárnica? ¿Te gustaría aprender a identificar y valorar los animales productores de carne, sus características organolépticas y tecnología de la carne? ¿Estás interesado en analizar y aplicar las técnicas de conservación de la carne y los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración, garantizando la calidad, higiene y el nivel de producción? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu actual trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso UF0696 Tecnología de la Carne para que te prepares, completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

¿Aún no lo tienes claro? Te invitamos que continúes leyendo

Contacta con nosotros a través de nuestra página web o si lo prefieres ¡Llámanos e infórmate!

La tecnología de la industria cárnica está cogiendo bastante importancia en la actualidad, ya que se está convirtiendo en una de las industrias con mejores condiciones competitivas a nivel nacional como internacional.

Gracias a la introducción de nuevas técnicas en los procesos de elaboración y mantenimiento de la carne, se ven traducidos en una serie de ventajas como es el posible control de infección, extensión de la vida de los alimentos, mejora de la calidad, y garantizar los alimentos contra los microbios.

¿En qué consiste la tecnología de la Carne?

Es aquella que se encarga de llevar a cabo una serie de técnicas para intentar aprovechar cada una de las piezas de la carne en su producción. Por tanto, consta de un proceso formado por diferentes fases.

Los constantes avances que se viven en la industria cárnica, hace que se pueda atender de una manera favorable a todos los consumidores, apostando, cada vez más, por procesos más digitalizados, rentables y eficientes.

¿Qué importancia tiene la refrigeración de la carne?

En la industria cárnica, la refrigeración es uno de los métodos más empleados, desde los criaderos y mataderos, hasta los lugares de conservación y mantenimiento de las piezas. De esta manera se consigue reducir al máximo el número de bacterias y posibles parásitos que puedan desarrollarse y la conservación se prolonga durante bastante tiempo.

Las bacterias crecen más rápidamente en puntos donde el rango de temperaturas oscila entre los 4 ºC a 60 ºC. Entre las bacterias que pueden encontrarse, por tanto, destacamos las patógenas, que son aquellas causantes de posibles enfermedades, lo que hacen que puedan verse a simple vista, y por otro las deterioradas, que son aquellas que provocan cambios en la carne, como el cambio de sabor u olor.

Para evitar la aparición de las mismas, debemos de optar por la refrigeración, como hemos mencionado con anterioridad, lo que se supone, que, en lugares de carácter comercial, deben de conservarse con temperaturas máximas de 4ºC, y además esto permitirá mantener la carne fresca durante una semana, pero no deben de sobrepasar los tres días en los estantes. También se puede optar por la congelación de la misma, lo que se traduce en un aumento de la duración del producto (en torno a los 15 meses) sin necesidad de perder características nutricionales, y si lo hacen, será en el proceso de descongelación del producto, pero en pequeños valores. 

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