Curso online faenado de animales

Curso Online Faenado de Animales 

Prácticas de higiene correctas en mataderos 

• Respetar todos los tiempos de espera que establece la normativa en caso de que al animal se le haya suministrado algún tipo de medicamento.
• El mantener debe mantenerse en ayunas en las 12 horas previas a su sacrificio.
• Se tiene que conseguir que el animal se encuentre lo más limpio posible, y en el sitio donde habita, se debe extremar la higiene las semanas previas al sacrificio. 
• Es importante no estresar al animal en estos momentos, y evitar voces, golpes y ruidos mientras estamos manejándolo.
• Utilizar un método autorizado para aturdir al animal antes de sacrificarlo. Si vamos a usar un aturdimiento eléctrico, lo mejor es mojar previamente la cabeza del animal para disminuir la resistencia eléctrica del mismo.
• Colocar al animal en una superficie elevada para su sacrificio.
• El animal debe ser sangrado inmediatamente después de su aturdimiento. El sangrado debe ser completo e incidir en los principales vasos sanguíneos que salen del corazón. Es decir, se debe realizar una incisión baja.
• Antes de continuar con el proceso de matanza, debes asegurarte de que el animal está efectivamente muerto.
• Chamuscar y raspar inmediatamente tras el sangrado.
• Tras el raspado se debe eviscerar inmediatamente después. Se debe prestar especial atención en no perforar los intestinos y evitar derrames del contenido intestinal cuando se va a cortar el esófago y a disecar el recto. Evita emplear paños, ya que pueden resultar poco higiénicos.
• Separa en este punto las vísceras que son comestibles de las que no lo son. 
• En el momento del despiece, hazlo sobre una superficie que esté totalmente limpia y desinfectada. 
• Evita cualquier contacto con el suelo de la canal, la carne y de las vísceras que has separado como comestibles.
• Para el sangrado y el raspado tienes que utilizar unos cuchillos distintos a los del eviscerado y el despiece. Los cuchillos de sangrado y de despiece deben estar siempre bien limpios y desinfectados. Si caen al suelo en cualquier momento, deben lavarse bien con detergente y desinfectarse usando lejía.
• Las manos y los antebrazos deben lavarse bien antes del trabajo. Además, se debe utilizar una ropa limpia y exclusiva del trabajo, que debe ponerse de nuevo después del raspado y antes del eviscerado y el despiece.
• Todos los recipientes que vayan a emplearse para depositar carne y despojos comestibles, además de todos los útiles que vayan a necesitarse, deben estar siempre perfectamente limpios y desinfectados. Se puede por ejemplo usar para desinfectar, lejía apta para desinfección de agua de bebida.
• Toda el agua que se emplee en la matanza, en cualquier proceso o lavado, debe ser potable. 
• Todas las carnes y los derivados que se obtengan de la matanza se deben proteger adecuadamente de la contaminación. Debemos evitar moscas y otros insectos, polvo, animales domésticos, etc. Además, toda la carne que se obtenga debe conservarse perfectamente cerrada y a las temperaturas adecuadas.
• En la evisceración deben mantener los pilares del diafragma unidos a las vísceras por medio de sus conexiones anatómicas naturales. Esto permitirá facilitar la obtención de muestras por parte del veterinario. Además, se debe poder relacionar cada muestra con el cerdo del que proceda.

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