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Euroinnova Business School

Curso Homologado Online Experto en Nutrici贸n y Tecnolog铆as de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)

Experto en Nutrici贸n y Tecnolog铆as de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)

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Titulaci贸n:
Curso online Euroinnova Formaci贸nCurso Online Homologado Cualifica

Duraci贸n:460 horas

Modalidad: Cursos Homologados online

Precio: 500 鈧 320 鈧

Doble Titulaci贸n: - Titulaci贸n de Experto en Nutrici贸n y Tecnolog铆as de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Certificaci贸n Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4 Cr茅ditos Universitarios ECTS

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Resumen salidas laborales Curso Homologado Online
Formaci贸n dirigida a profundizar en el mundo de la nutrici贸n y tecnolog铆a de los alimentos; este curso nos llega a ofrecer un acercamiento a las bases de la diet茅tica y nutrici贸n, aplic谩ndolos al 谩mbito de la dietoterapia, capacitando al alumno para elaborar dietas en los distintos estados fisiol贸gicos de la persona; adem谩s de conocer la oferta gastron贸mica sencilla y los diferentes sistemas de aprovisionamiento; y la seguridad, higiene y protecci贸n ambiental. Adem谩s gracias al curso, el alumno alcanzar谩 una visi贸n global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el 谩mbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciaci贸n de todos los profesionales del 谩mbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas pr谩cticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la poblaci贸n. Con el curso se pretende formar en el 谩mbito de los sistemas de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆ticos, para as铆 evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.
Objetivos Curso Homologado Online Experto en Nutrici贸n y Tecnolog铆as de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
- Presentar los conceptos b谩sicos en el 谩mbito de la diet茅tica y la nutrici贸n, aplicados a la elaboraci贸n de dietas. - Conocer las necesidades nutricionales espec铆ficas de la persona en las distintas etapas de la vida. - Describir las caracter铆sticas de una dieta equilibrada. - Analizar y definir ofertas gastron贸micas tipo men煤s, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...).. - Definir caracter铆sticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastron贸micas determinadas y el nivel de calidad de los productos. - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higi茅nico-sanitaria de la actividad de hosteler铆a. - Evaluar la problem谩tica ambiental originada en la actividad de hosteler铆a y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hosteler铆a. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energ铆a e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hosteler铆a. - Conseguir buenos h谩bitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfecci贸n de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control cr铆ticos. - Adquirir conocimientos t茅cnicos y te贸ricos
Salidas laborales Curso Homologado Online
Restauraci贸n para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales, etc. Empresas alimentarias, Hosteler铆a, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Peque帽os comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
Para que te prepara este Curso Homologado Online
El siguiente curso le prepara para formarse en el mundo de la nutrici贸n y tecnolog铆as de los alimentos en colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos). Adem谩s a trav茅s de este curso el alumno conocer谩 en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos c贸mo se llevan a cabo las buenas pr谩cticas en torno a la limpieza y desinfecci贸n, as铆 como las claves para la implantaci贸n y mantenimiento de un sistema de An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC).
A qui茅n va dirigido este Curso Homologado Online
A profesionales que desarrollan su actividad dentro de las 谩reas de la alimentaci贸n humana y salud con los conocimientos te贸ricos y pr谩cticos en nutrici贸n, diet茅tica y en las nuevas tecnolog铆as alimentarias o cualquier persona que quiera formarse en seguridad alimentaria.
Metodolog铆a del Curso Homologado Online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gu铆a del Alumno d贸nde aparece un horario de tutor铆as telef贸nicas y una direcci贸n de e-mail d贸nde podr谩 enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Adem谩s recibir谩 los materiales did谩cticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodolog铆a a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluaci贸n, el alumno/a deber谩 completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulaci贸n ser谩 remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

PARTE 1. EXPERTO EN ELABORACI脫N DE DIETAS / DIETOTERAPIA

M脫DULO 1. INTRODUCCI脫N A LA DIET脡TICA Y NUTRICI脫N.

UNIDAD DID脕CTICA 1. INTRODUCCI脫N.
  1. Conceptos.
UNIDAD DID脕CTICA 2. CLASIFICACI脫N DE LOS ALIMENTOS.
  1. Clasificaci贸n de los alimentos.
  2. Clasificaci贸n de los nutrientes.
  3. Necesidades de nutrientes: pir谩mide nutricional.
UNIDAD DID脕CTICA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL.
  1. Conceptos b谩sicos.
  2. Fisiolog铆a y anatom铆a del aparato digestivo.
UNIDAD DID脕CTICA 4. LA DIGESTI脫N.
  1. Introducci贸n.
  2. Hiperpermeabilidad.
UNIDAD DID脕CTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I.
  1. Transformaciones energ茅ticas celulares.
  2. Unidades de medida de la energ铆a.
  3. Necesidades energ茅ticas del adulto sano.
  4. Necesidades energ茅ticas totales seg煤n la FAO.
UNIDAD DID脕CTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II.
  1. Valor energ茅tico de los alimentos.
  2. Tablas de composici贸n de los alimentos.
  3. Ley de isodinamia y ley de los m铆nimos.

M脫DULO 2. ELABORACI脫N DE DIETAS. DIETOTERAPIA.

UNIDAD DID脕CTICA 7. LA DIETA.
  1. Introducci贸n.
  2. Dieta equilibrada.
  3. Principales relaciones entre energ铆a y nutrientes.
  4. Aportes diet茅ticos recomendados.
  5. La dieta mediterr谩nea.
  6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
  7. Mitos en nutrici贸n y diet茅tica.
UNIDAD DID脕CTICA 8. TABLA DE COMPOSICI脫N DE ALIMENTOS I.
  1. Qu茅 son las tablas de composici贸n de alimentos.
  2. Tablas de composici贸n de alimentos.
UNIDAD DID脕CTICA 9. TABLAS DE COMPOSICI脫N DE ALIMENTOS II.
  1. Tablas de composici贸n de alimentos.
UNIDAD DID脕CTICA 10. VALORACI脫N DEL ESTADO NUTRICIONAL.
  1. Entrevista con el paciente.
  2. Evaluaci贸n diet茅tica.
  3. Evaluaci贸n cl铆nica.
  4. Evaluaci贸n antropom茅trica.
  5. Evaluaci贸n bioqu铆mica.
  6. Evaluaci贸n inmunol贸gica.
UNIDAD DID脕CTICA 11. DIETAS EN ESTADOS FISIOL脫GICOS.
  1. La mujer embarazada.
  2. La mujer en el momento de lactancia.
  3. La infancia.
  4. La adolescencia.
  5. El adulto sano.
  6. La mujer con menopausia.
  7. El anciano.
UNIDAD DID脕CTICA 12. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOL脫GICOS.
  1. Dieta hipos贸dica.
  2. Dieta hipocal贸rica.
  3. Dieta hipercal贸rica.
  4. Dieta y anemia.
  5. Dieta baja en az煤car.
  6. Dieta para la osteoporosis.
  7. Dieta astrigente.
  8. Dieta de protecci贸n g谩strica. Antiulcerosa com煤n.
  9. Dieta pobre en grasa. Protecci贸n Biliar.
  10. Dieta laxante.
  11. Dieta para reducir el 谩cido 煤rico. Hiperuricemia.
ANEXO 1.
  1. Dieta hipos贸dica.
  2. Dieta hipocal贸rica.
  3. Dieta hipocal贸rica I.
  4. Dieta hipocal贸rica II.
  5. Ejemplo de dieta hipocal贸rica III.
  6. Dieta baja en az煤car.
  7. Dieta astringente moderada.
  8. Dieta pobre en grasa.
  9. Dieta laxante.
  10. Dieta vegetariana.
  11. Dieta proteica.
  12. Dieta ayurv茅dica.
  13. Dieta durante el embarazo.

PARTE 2. OFERTAS GASTRON脫MICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DID脕CTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACI脫N.
  1. Tipos de establecimientos y f贸rmulas de restauraci贸n.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos econ贸micos.
UNIDAD DID脕CTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
  1. Definici贸n y modelos de organizaci贸n.
  2. Estructuras de locales y zonas de producci贸n culinaria.
  3. Especificidades en la restauraci贸n colectiva.
  4. El personal y sus distintas categor铆as profesionales.
  5. Competencias b谩sicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboraci贸n de planes sencillos de producci贸n culinaria.
UNIDAD DID脕CTICA 3. LA RESTAURACI脫N DIFERIDA.
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauraci贸n colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DID脕CTICA 4. LAS OFERTAS GASTRON脫MICAS.
  1. Definici贸n de los elementos y variables de las ofertas gastronom铆as.
  2. Ofertas gastron贸micas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificaci贸n y dise帽o de ofertas: el men煤, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. C谩lculo de necesidades de aprovisionamiento para confecci贸n de ofertas.
UNIDAD DID脕CTICA 5. NUTRICI脫N Y DIET脡TICA.
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentaci贸n y nutrici贸n.
  3. Relaci贸n entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energ茅ticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterizaci贸n de los grupos de alimentos.
  5. Aplicaci贸n de los principios diet茅ticos al elaborar ofertas gastron贸micas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentaci贸n colectiva.
UNIDAD DID脕CTICA 6. GESTI脫N Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACI脫N.
  1. Caracter铆sticas peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos espec铆ficos.
  4. T茅cnicas de autocontrol.
UNIDAD DID脕CTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE G脡NEROS.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoraci贸n: m茅todos de valoraci贸n de existencias.
UNIDAD DID脕CTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE G脡NEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracter铆sticas.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. L贸gica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducci贸n y c谩lculo de necesidades de g茅neros, preelaboraciones y elaboraciones b谩sicas.
  5. Formalizaci贸n del pedido de almac茅n y su traslado.
  6. Recepci贸n y verificaci贸n de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribuci贸n en las distintas 谩reas.
  8. Control de stocks.
UNIDAD DID脕CTICA 9. RECEPCI脫N Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
  1. Inspecci贸n, control, distribuci贸n y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gesti贸n y control de inventarios.
UNIDAD DID脕CTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
  1. Definici贸n y clases de costes.
  2. C谩lculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicaci贸n de m茅todos.
  4. Componentes de precio.
  5. M茅todos de fijaci贸n de precios.

PARTE 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCI脫N AMBIENTAL EN HOSTELER脥A

UNIDAD DID脕CTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
  3. Fuentes de contaminaci贸n de los alimentos
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  10. Alimentaci贸n y salud
  11. Personal manipulador
UNIDAD DID脕CTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELER脥A
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  4. Productos de limpieza de uso com煤n
  5. Sistemas, m茅todos y equipos de limpieza
  6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
UNIDAD DID脕CTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELER脥A
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos
  3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
UNIDAD DID脕CTICA 4. GESTI脫N DEL AGUA Y DE LA ENERG脥A EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELER脥A
  1. Consumo de agua. Buenas pr谩cticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energ铆a.
  3. Ahorro y alternativas energ茅ticas.
  4. Buenas pr谩cticas ambientales en el uso eficiente de la energ铆a.
UNIDAD DID脕CTICA 5. BUENAS PR脕CTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELER脥A
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboraci贸n y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavander铆a y lencer铆a.
  4. Recepci贸n y administraci贸n.
  5. Mantenimiento.
UNIDAD DID脕CTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELER脥A.
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  4. Medidas de prevenci贸n y protecci贸n
  5. Situaciones de emergencia

PARTE 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DID脕CTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. 驴Qu茅 se entiende por seguridad alimentaria?
  2. La cadena alimentaria: ?del Campo a la Mesa?
  3. 驴Qu茅 se entiende por trazabilidad?
  4. - Responsabilidades en la seguridad alimentaria

    - Ventajas del sistema de trazabilidad

UNIDAD DID脕CTICA 2. LEGISLACI脫N Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n a la normativa sobre seguridad alimentaria
  2. Leyes de car谩cter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
  3. Leyes de car谩cter vertical referentes a la seguridad alimentaria
  4. - Sobre productos de carne de vacuno

    - Referente a productos l谩cteos y a la leche

    - Referente a la pesca y a sus productos derivados

    - Referente a los huevos

    - Sobre productos transg茅nicos

  5. Productos con denominaci贸n de calidad
  6. - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria

    - Disposiciones Nacionales y Auton贸micas sobre seguridad alimentaria

  7. Productos ecol贸gicos
UNIDAD DID脕CTICA 3. SISTEMA DE AN脕LISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CR脥TICOS
  1. Introducci贸n al APPCC
  2. 驴Qu茅 es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciones referentes al sistema APPCC
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicaci贸n del sistema APPCC
  8. - Directrices para la aplicaci贸n del sistema de APPCC

    - Aplicaci贸n de los principios del sistema APPCC

  9. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  10. - Ventajas del sistema APPCC

    - Inconvenientes del sistema APPCC

  11. Capacitaci贸n
UNIDAD DID脕CTICA 4. PUNTOS CR脥TICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros en seguridad alimentaria
  4. - Peligros biol贸gicos

    - Peligros qu铆micos

    - Peligros f铆sicos

  5. Metodolog铆a de trabajo
  6. Formaci贸n del equipo de trabajo
  7. Puntos de control cr铆ticos y medidas de control en seguridad alimentaria
  8. Elaboraci贸n de planos de instalaciones
  9. Anexo
UNIDAD DID脕CTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
  1. 驴Qu茅 es el plan APPCC?
  2. Selecci贸n de un equipo multidisciplinar
  3. Definir los t茅rminos de referencia
  4. Descripci贸n del producto
  5. Identificaci贸n del uso esperado del producto
  6. Elaboraci贸n de un diagrama de flujo
  7. Verificar ?in situ? el diagrama de flujo
  8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  9. Identificaci贸n de los puntos de control cr铆ticos
  10. Establecimiento de l铆mites cr铆ticos para cada punto de control cr铆tico
  11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  12. Establecer las acciones correctoras
  13. Verificar el sistema
  14. Revisi贸n del sistema
  15. Documentaci贸n y registro
  16. Anexo. Caso pr谩ctico
  17. - Datos generales del plan APPCC.

    - Diagrama de flujo

    - Tabla de an谩lisis de peligros

    - Determinaci贸n de puntos cr铆ticos de control

    - Tabla de control del APPCC

UNIDAD DID脕CTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
  1. Introducci贸n a los Planes Generales de Higiene
  2. Dise帽o de Planes Generales de Higiene
  3. - Plan de control de agua apta para el consumo humano

    - Plan de Limpieza y Desinfecci贸n

    - Plan de control de plagas: desinsectaci贸n y desratizaci贸n

    - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

    - Mantenimiento de la cadena del fr铆o

    - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos

    - Plan de formaci贸n de manipuladores.

    - Plan de eliminaci贸n de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano

    - Especificaciones sobre suministros y certificaci贸n a proveedores

UNIDAD DID脕CTICA 7. IMPLANTACI脫N Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
  1. Introducci贸n a la implantaci贸n y mantenimiento de un sistema APPCC
  2. Requisitos para la implantaci贸n
  3. Equipo para la implantaci贸n
  4. Sistemas de vigilancia
  5. - Registros de vigilancia

    - Desviaciones

    - Resultados

  6. Registro de datos
  7. Instalaciones y equipos
  8. Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DID脕CTICA 8. IMPLANTACI脫N DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
  2. Estudio de los sistemas de archivo propios
  3. Consulta con proveedores y clientes
  4. Definici贸n del 谩mbito de aplicaci贸n
  5. - Trazabilidad hacia atr谩s

    - Trazabilidad de proceso (interna)

    - Trazabilidad hacia delante

  6. Definici贸n de criterios para la agrupaci贸n de productos en relaci贸n con la trazabilidad
  7. Establecer registros y documentaci贸n necesaria
  8. Establecer mecanismos de validaci贸n/verificaci贸n por parte de la empresa
  9. Establecer mecanismos de comunicaci贸n entre empresas
  10. Establecer procedimiento para localizaci贸n y/o inmovilizaci贸n y, en su caso, retirada de productos
UNIDAD DID脕CTICA 9. ENVASADO, CONSERVACI脫N Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Sistemas de envasado
  2. Los m茅todos de conservaci贸n de los alimentos
  3. - M茅todos de conservaci贸n f铆sicos

    - M茅todos de conservaci贸n qu铆micos

  4. Etiquetado de los productos
  5. - Alimentos envasados

    - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

    - Alimentos sin envasar

    - Etiquetado de los huevos

    - Marcas de salubridad

UNIDAD DID脕CTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n
  2. Definici贸n por lotes. Agrupaci贸n de productos
  3. - Definici贸n por lotes

    - Agrupar los productos

    - Establecer registros y documentaci贸n necesaria

  4. Automatizaci贸n de la trazabilidad
  5. Sistemas de identificaci贸n
  6. - Automatizaci贸n de la trazabilidad alimentaria con c贸digos de barras

  7. Trazabilidad
UNIDAD DID脕CTICA 11. LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
  1. Conceptos b谩sicos sobre la Manipulaci贸n de Alimentos
  2. - Definiciones

  3. El manipulador en la cadena alimentaria
  4. - La cadena alimentaria

    - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria

    - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

  5. Concepto de alimento
  6. - Definici贸n

    - Caracter铆sticas de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  7. Nociones del valor nutricional
  8. - Concepto de nutriente

    - La composici贸n de los alimentos

    - Proceso de nutrici贸n

  9. Recomendaciones alimentarias
  10. - Tipos de alimento y frecuencia de consumo

  11. El nuevo enfoque del control basado en la prevenci贸n y los sistemas de autocontrol
  12. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  13. Aspectos t茅cnico-sanitarios espec铆ficos de los alimentos de alto riesgo
  14. - Alimentos de alto riesgo

  15. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  16. Cumplimentaci贸n e importancia de la documentaci贸n de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DID脕CTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
  1. Introducci贸n a la manipulaci贸n de alimentos
  2. Recepci贸n de materias primas
  3. - Condiciones generales

    - Validaci贸n y control de proveedores

  4. Pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n, transformaci贸n, transporte, recepci贸n y almacenamiento de los alimentos
  5. - Requisitos en la elaboraci贸n y transformaci贸n

    - Descongelaci贸n

    - Recepci贸n de materias primas

  6. - Transporte
  7. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  9. - Instalaciones

    - Maquinaria

    - Materiales y utensilios

  10. Distribuci贸n y venta
UNIDAD DID脕CTICA 13. MEDIDAS HIGI脡NICAS EN LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Buenas pr谩cticas de manipulaci贸n
  2. Higiene del manipulador
  3. - Las manos

    - La ropa

  4. H谩bitos del manipulador
  5. Estado de salud del manipulador
  6. Higiene en locales, 煤tiles de trabajo y envases
  7. Limpieza y desinfecci贸n
  8. Control de plagas
  9. - Programa de vigilancia de plagas

    - Plan de tratamiento de plagas

  10. Pr谩cticas peligrosas en la manipulaci贸n de alimentos
UNIDAD DID脕CTICA 14. ALTERACI脫N Y CONTAMINACI脫N DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminaci贸n y alteraci贸n de los alimentos
  2. Causas de la alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
  3. - Alteraci贸n alimentaria

    - Contaminaci贸n alimentaria

  4. Origen de la contaminaci贸n de los alimentos
  5. Los microorganismos y su transmisi贸n
  6. - Factores que contribuyen a la transmisi贸n

    - Principales tipos de bacterias pat贸genas

  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. - Clasificaci贸n de las ETA

    - Prevenci贸n de las ETA

Opiniones Curso Nutricion Tecnologias Alimentos Colectividades Seguridad Alimentaria

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04-11-2014
Opini贸n de MONICA MOURE sobre el Curso Homologado Online Experto en Nutrici贸n y Tecnolog铆as de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
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