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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Jose Antonio

BARCELONA

Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

ESTE CURSO ME HA FASCINADO. EL TUTOR HA REALIZADO UN SERVICIO INMEJORABLE RESOLVIENDO TODAS MIS DUDAS Y PROBLEMAS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. INTRODUCIRÍA MÁS CASOS PRÁCTICOS.

Pablo

GRANADA

Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

REALICÉ ESTE CURSO Y TRAS HABERLO TERMINADO HE DE COMENTAR QUE DEBERÍAN ACTUALIZAR EL TEMARIO. ESTE, ES UN POCO ESCUETO EN CIERTOS ASPECTOS Y DEJA CONCEPTOS EN EL AIRE. AÑADIRÍA MÁS AUTOEVAUACIONES.

Helena

MADRID

Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

GRACIAS A EUROINNOVA HE CONSEGUIDO LA TITULACIÓN QUE NECESITABA PARA INSCRIBIRME A UNA OFERTA DE TRABAJO Y LA HE CONSEGUIDO DE LA MANERA MÁS CÓMODA POSIBLE AL IMPARTIRSE ONLINE.

Maria

TARRAGONA

Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

Este curso online ha superado mis expectativas al 100%. Además, al ser online, lo he podido compaginar con mi vida personal y laboral sin problema alguno estableciendo mis propios horarios. Añadiría más prácticas a esta formación.

Carlos

GRANADA

Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares

ESTE CURSO ONLINE ESTA BASTANTE COMPLETO. LOS TEMAS QUE MAS ME HAN INTERESADO HAN SIDO LOS REFERENTES A RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA, YA QUE APORTA GRAN CANTIDAD DE NUEVOS CONCEPTOS. NO AÑADIRIÍA NADA MÁS, EN MI OPINIÓN, ESTA COMPLETO.
* Todas las opiniones sobre Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso aprovisionamiento interno pastelería

POSTGRADO APROVISIONAMIENTO INTERNO PASTELERÍA: Aprovecha esta oportunidad y conviértete en un experto en aprovisionamiento y almacenaje con este Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares. Dale a tu carrera el impulso que te mereces y alcanza tus metas profesionales de la manera más cómoda.

Resumen salidas profesionales
de Curso aprovisionamiento interno pastelería
Si trabaja en el entorno de las pastelerías y confiterías y quiere conocer las técnicas de aprovisionamiento interno y operaciones de producción este es su momento, con el Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta función de la mejor forma posible, llegando a especializarse en las técnicas de aprovisionamiento interno de materias primas.
Objetivos
de Curso aprovisionamiento interno pastelería
Este Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares facilitará el alcance de los siguientes objetivos establecidos: - Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. - Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades. - Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería - Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos. - Organizar la expedición de productos terminados de pastelería y confitería, justificando las condiciones de transporte y conservación. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación
Salidas profesionales
de Curso aprovisionamiento interno pastelería
Gracias a este Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares aumentará exponencialmente tu formación en el ámbito de la pastelería y confitería. Además, podrás desarrollar tu actividad profesional como experto en operaciones auxiliares.
Para qué te prepara
el Curso aprovisionamiento interno pastelería
El Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares le prepara para tener una visión completa sobre el entorno de confitería y pastelería, especializándose en las operaciones auxiliares y aprovisionamiento interno de materias primas.
A quién va dirigido
el Curso aprovisionamiento interno pastelería
El Postgrado en Aprovisionamiento Interno en Pastelería y Operaciones Auxiliares está dirigido a cualquier persona interesada en este entorno laboral, así como a profesionales que quieran ampliar sus conocimientos.
Metodología
de Curso aprovisionamiento interno pastelería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso aprovisionamiento interno pastelería

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  1. Definición de pastelería.
  2. Tipos de establecimientos.
  3. Pproductos que se venden en una pastelería.
  4. El obrador de pastelería.
  1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
  2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
  1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.
  2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
  3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
  4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
  5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
  6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
  7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
  8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.
  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de las masas y pastas de pastelería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de pastelería-confitería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación.
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de pastelería-confitería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de pastelería-confitería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en pastelería-confitería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  12. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  13. Materias auxiliares utilizadas en pastelería-confitería.
  14. Identificación de proveedores y formatos comerciales.
  15. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en pastelería-confitería.
  1. Nociones de diseño y operaciones de almacenes.
  2. Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  4. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  5. Documentación técnica relacionada con la gestión de un almacén:
  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  6. Protección de las mercancías.
  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicacion de las TIC en la gestión de almacén:
  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo:
  4. Documentación de salida.
  1. El Obrador de pastelería y repostería: Requerimientos, servicios auxiliares, maquinaria y equipos, utillaje.
  2. Distribución de equipos y áreas de trabajo.
  3. Dispositivos y normas de seguridad en el manejo de equipos y utillaje
  4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  7. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  8. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.

Titulación de Curso aprovisionamiento interno pastelería

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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Materiales entregados con el Curso aprovisionamiento interno pastelería

Información complementaria

Curso Aprovisionamiento Interno Pastelería

Especialízate en técnicas confiteras y de pastelería con Euroinnova

Es importante poseer los conocimientos necesarios en aprovisionamiento para gestionar la entrada y la salida de los productos en la codina, saber cómo gestionarlo y conocer el stock que se requiere en las operaciones y labores que se desempeñan en la pastelería. 

Los procedimientos de aprovisionamiento interno, forman parte del conjunto de actividades profesionales, dirigidas a la preparación previa o puesta a punto de las áreas de producción y/o servicio en cocinas de empresas de restauración.

Curso Aprovisionamiento Interno Pastelería

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Materias Primas en Pastelería

Es imprescindible hacer una buena elección de las materias primas que se van a usar a lo largo de todo el proceso. Para poder hacer una buena selección de los productos es importante saber como estos se comportan frente a otros, al mismo tiempo que conocemos las funciones que cumplen a lo largo de su proceso de elaboración y se sabe la calidad del producto. Estos son algunas de las materias primarias fundamentales en el mundo de la pastelería y de la repostería: 

  • Edulcorantes
  • Productos lácteos y sus derivados
  • Harinas
  • Huevos y ovoproductos
  • Grasas alimenticias
  • Cacao y sus derivados
  • Frutas y frutos secos

Habilidades que se necesitan para ser pastelero

Para garantizar el éxito en el negocio pastelero y confitero, hay que contar con las siguientes habilidades:

  • Conocimiento correcto de los ingredientes.
  • Sensibilidad para no desperdiciar nada.
  • Aprendizaje rápido.
  • Conocimiento correcto de los precios.
  • Conocimientos básicos de Matemáticas.
  • Justificación de los Procedimientos (Cuánto y por qué se mezclan y utilizan esos ingredientes).
  • Hay que ser un buen comunicador, para poder describir bien el producto y poder seducir a los clientes para que compren cosas nuevas.
  • Resistencia física y paciencia para trabajar durante horas en una sola cosa.

Son materias primas complementarias de uso en pastelería y repostería:

  • Levaduras
  • Aditivos

Cuando hablamos de las materias primas complementarias, hacemos referencia a todas aquellas sustancias, que no siendo materias primas base en algún tipo de elaboración dentro de la pastelería, tienen un papel fundamental en el resultado final del trabajo. Es decir, podríamos considerar que las materias primas complementarias del obrador de pastelería son lo que conocemos como aditivos y levaduras en todas aquellas versiones que tienen. 

Colorantes, esencias o aromas, espesantes, coagulantes, estabilizantes, emulsionantes, levaduras, impulsores o gasificantes, son algunos de los productos que conoceremos a continuación.

Estos productos deben de estar legalizados y la persona que los manipula debe tener unos conocimientos plenos de su dosificación y empleo, ya que en algunos casos, si no son controlados, existe el riesgo de intoxicación, por su uso excesivo. Cada fabricante indicará la dosis a emplear de cada producto en las diferentes aplicaciones.

Conoce Euroinnova Play y accede a los pódcast y webinar realizados por nuestros expertos en los diferentes campos y sectores. Impulsa tu carrera profesional con tan solo un play. 

Pautas en el Almacenamiento de Pastelerías

En el almacenamiento se observarán las siguientes pautas: 

  • La cantidad de productos almacenados no debe rebasar nunca la capacidad del almacén.
  • La llegada y salida de productos del almacén deben programarse de modo que lo primero que entra sea lo que primero sale. Esto garantizará, siempre que no se superen los plazos de caducidad, la frescura de los alimentos. 

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La exclusividad de nuestro contenido formativo, unida a nuestra experiencia como centro académico consolidado y valorado positivamente por nuestro alumnado, hace que dispongamos de las mejores credenciales en el sector formativo para continuar desarrollando a las futuras promesas del sector laboral, así como continuar mejorando a los profesionales ya asentados.

Este objetivo logramos alcanzarlo mediante 3 simples estándares:

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Preguntas al director académico sobre el Curso aprovisionamiento interno pastelería

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