NUTRICION HUMANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿CÓMO ORGANIZAR LA ENSEÑANZA SOBRE LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN HUMANA?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO SOBRE LA NUTRICIÓN HUMANA

1. Algunas referencias históricas importantes

- Primeros modelos explicativos sobre la nutrición humana: el modelo de Galeno

- Algunas objeciones al modelo galénico: el sistema circulatorio

- Interacciones entre la sangre y el aire: intercambios gaseosos en los pulmones

- Transformación de los alimentos por el organismo: el proceso digestivo

- Del mecanicismo y el vitalismo a la emergencia de una fisiología experimental

- Utilización de los alimentos por el organismo: papel biológico de los alimentos

- Interpretación de los procesos de nutrición a nivel celular

- Resumen de los principales acontecimientos históricos en la construcción del conocimiento científico

2. Consideraciones educativas derivadas del análisis de la historia de los conocimientos científicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONOCIMIENTOS DE LOS ESTUDIANTES SOBRE LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN HUMANA

1. ¿Qué conocen los estudiantes sobre los procesos que intervienen en la nutrición humana?

- Ideas y hábitos en relación con la alimentación, la salud y el consumo de alimentos

- Funciones, clasificación y composición de los alimentos

- La digestión de los alimentos desde la perspectiva de los estudiantes

- La respiración como proceso básicamente pulmonar

- El recorrido de la sangre y las funciones del corazón

- Utilización de nutrientes y oxígeno por el organismo

- Eliminación de sustancias de desecho

- Relaciones entre los procesos que intervienen en la nutrición humana

2. Construcción del conocimiento científico y concepciones de los estudiantes
3. Origen y características de los conocimientos de los estudiantes
4. ¿Cómo conocer lo que los estudiantes ya saben sobre la nutrición humana?

- Revisión de los resultados de investigación

- Utilización de mapas de conceptos

- Pruebas de papel y lápiz: cuestionarios escritos

- Entrevistas individuales

- Utilización simultánea de cuestionarios y entrevistas

- Planteamiento en el aula de problemas y debates

5. Los conocimientos de los estudiantes como referencia para la planificación y el desarrollo de la enseñanza

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APRENDER SOBRE EL CUERPO HUMANO Y SUS FUNCIONES A PARTIR DEL ESTUDIO DE LA NUTRICIÓN

1. Aspectos básicos de las funciones de nutrición según el currículo
2. Los procesos de nutrición humana desde una perspectiva educativa: contenidos de enseñanza

- La nutrición humana como proceso que relaciona e integra distintas funciones.

- Los alimentos como fuente de nutrientes para el organismo

- El sistema digestivo, responsable de la obtención de nutrientes

- Incorporación de oxígeno al sistema circulatorio: la respiración pulmonar

- El sistema circulatorio como medio de distribución de nutrientes y oxígeno

- Utilización de nutrientes y oxigeno por las células

- Eliminación de los productos de excreción

3. Criterios para la selección de lo que esperamos que aprendan los estudiantes: objetivos de aprendizaje
4. ¿Cómo se aprenden los contenidos científicos de carácter conceptual

- Aprendizaje memorístico y aprendizaje significativo

- El aprendizaje como proceso de cambio conceptual

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APRENDER PROCEDIMIENTOS A PARTIR DEL ESTUDIO DE LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN

1. Los procesos de la ciencia y las orientaciones curriculares para el aprendizaje de procedimientos
2. Reflexiones sobre el aprendizaje de los contenidos procedimentales
3. Contribución de la nutrición humana al aprendizaje de procedimientos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS ACTITUDES Y LA ENSEÑANZA DE LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN

1. Algunas consideraciones sobre el aprendizaje de actitudes
2. Aprender actitudes a partir de la enseñanza de las ciencias
3. Aportaciones de la nutrición humana a la formación actitudinal de los estudiantes
4. Las actividades de enseñanza y el aprendizaje de actitudes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA LA ENSEÑANZA DE LA NUTRICIÓN HUMANA

1. Algunos métodos para la enseñanza de las ciencias

- Las explicaciones del profesor como método para la enseñanza de las ciencias

- Enseñanza por descubrimiento

- Una aproximación constructivista a la enseñanza y aprendizaje de la nutrición humana

2. Actividades para la enseñanza de la nutrición humana: los trabajos prácticos
3. A modo de ejemplo: un posible programa para la enseñanza de la nutrición humana

- Construcción de conocimientos y secuencia de enseñanza: un ejemplo a propósito del estudio sobre la digestión de los alimentos

- Desarrollo de la nutrición humana en aulas de Educación Secundaria Obligatoria

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE

1. Seguimiento de los aprendizajes de los estudiantes
2. Evaluación de los aprendizajes
3. Revisión del cuaderno de trabajo de los estudiantes
4. Observación y registro del desarrollo de las actividades de enseñanza

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición

- Conceptos relacionados con la alimentación

- Conceptos relacionados con la salud y nutrición

2. Clasificación de los alimentos

- Según su función

- Según su descripción

3. Clasificación de los nutrientes

- Nutrientes energéticos (combustible)

- Nutrientes plásticos (constructivos)

- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

4. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Y LA DIGESTIÓN

1. Fisiología y anatomía del aparato digestivo

- Cavidad bucal

- Faringe y esófago

- Estómago

- Intestino delgado y grueso

- Páncreas, hígado y vesícula

2. La Digestión
3. Hipermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. Valor energético de los alimentos
4. Tabla de composición de los alimentos
5. Ley de Isodinamia y Ley de Mínimos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LACTANCIA INFANTIL

1. El puerperio
2. Necesidades nutricionales en la lactancia
3. La lactancia
4. Tipos de lactancia

- Lactancia natural

- Lactancia artificial

- Lactancia mixta

5. Dificultades con la lactancia
6. Posición para la lactancia
7. Duración y frecuencia en las tomas
8. Lactancia materna a demanda
9. Relactancia
10. Medicamentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN DEL BEBÉ DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA

1. Evolución de la alimentación

- De los 0 a los 6 meses

- De los 6 a los 12 meses

2. Novedades en alimentación: BLW
3. Consejos para la alimentación del bebé
4. Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé
5. Comparación de la leche materna con la leche vaca
6. El calostro
7. Horario

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS

1. La energía
2. Proteínas
3. Hidratos de carbono
4. La fibra dietética
5. Las grasas
6. Vitaminas
7. Minerales

- Calcio

- Cobre

- Cinc

- Flúor

- Fósforo

- Hierro

- Magnesio

- Manganeso

- Potasio

- Yodo

8. Requerimientos nutricionales en energía, macronutrientes y micronutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA

1. Introducción a la nutrición humana en la infancia
2. Alimentación tras el primer año de vida

- Alimentación en el segundo y tercer año

3. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil

- Crecimiento

- Peso adecuado

- El ejercicio físico

- Consumo en la población infantil y adolescente. Estudio ENALIA

4. Alimentación en la infancia

- Niño preescolar de 1- 3 años de edad

- Niño de 4 - 6 años de edad

- Niño de 7- 12 años de edad

5. Ritmos alimentarios durante el día

- Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

6. Plan semanal de comidas
7. Alimentos desaconsejados
8. Alergias alimentarias

- Sintomatología

- Actuaciones a seguir

- Intolerancia a la lactosa

9. Alimentación e higiene bucodental

- Afecciones bucodentales

- Cuidar los dientes durante toda la vida

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA HIGIENE BUCAL

1. El cuidado de los dientes

- Cuidado de los dientes en los niños

- El cuidado de los dientes en adultos

2. Cómo lavarse los dientes

- Instrumentos

- Técnicas

3. Enfermedades que afectan a los dientes

- La placa

- El sarro

- La caries

- Gingivitis

- Úlceras bucales

- Encías inflamadas

- Encías que sangran con facilidad

- Periodontitis

- Mal aliento (Halitosis)

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones
2. Intolerancia a los alimentos

- Tipos de intolerancia a los alimentos

3. Intolerancia a la lactosa

- Intolerancia al gluten

- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría

4. Alergias alimentarias

- Datos generales

- Síntomas

- Diagnóstico de la alergia a los alimentos

- Situaciones de riesgo

- Tratamiento de alergia a los alimentos

- Alimentos alergénicos

5. Anafilaxia y shock anafiláctico

- Manejo de la anafilaxia