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Euroinnova Business School

Postgrado online gestion cocinas

Postgrado en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion

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Postgrado en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion
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Curso Online EuroinnovaPostgrado Online Curso  homologado Postgrado Online Curso  homologado Postgrado Online Curso  homologado

Duración:360 horas

Modalidad: Postgrados Online

Precio: 360 € 199 €
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Material Didáctico entregado con este Postgrado Online
Manual Postgrado en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion Curso Online 100% Calidad

Temario

Características generales del Postgrado Online

Información Complementaria

Opiniones de nuestros alumnos

7 razones para realizar este Postgrados Online

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PARTE 1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA
  1. Cocina
  2. Paramentos
  3. Instalación
  4. Máquina
  5. Mobiliario
  6. Utensilio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS ALIMENTOS Y LA ELABORACIÓN DE COMIDAS
  1. Alimento
  2. Proceso de elaboración de comidas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS PELIGROS PARA LA SALUD DE LOS CLIENTES
  1. Peligro
  2. Peligros microbiológicos
  3. Virus y bacterias patógenos
  4. Contaminación
  5. Infecciones e intoxicaciones alimentarias originadas por peligros microbiológicos
  6. Alérgenos e intolerancias alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL CONTROL DE LOS PELIGROS A TRAVÉS DE LA HIGIENE
  1. Higiene alimentaría
  2. Medidas higiénicas o de control de peligros
  3. Autocontrol
  4. Sistema APPCC
  5. Guía de prácticas correctas de higiene

PARTE 2. DISEÑO HIGIÉNICO DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DISEÑO DE LA COCINA POR MEDIO DE UN PLANO
  1. Definición de circuitos y zonas
  2. Aplicación de los principios de higiene
  3. Interrelación de zonas
  4. Delimitación de zonas
  5. Cálculo de dimensiones de las zonas de la cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DESCRIPCIÓN DE LAS ZONAS DE LA COCINA Y ENUMERACIÓN DE SUS DOTACIONES BÁSICAS
  1. Zona de recepción de materias primas
  2. Zona de almacenamiento y mantenimiento de alimentos
  3. Zona de descongelación
  4. Zona de preparación climatizada (cuartos fríos)
  5. Zona de cocción
  6. Zona de office de camareros
  7. Zona de pase
  8. Zona de lavado y almacenamiento de vajilla y plongc
  9. Zona de almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos sólidos (cuarto de basuras)
  10. Zona de almacenamiento de productos y útiles de limpieza
  11. Zona de aseos y vestuarios
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISEÑO DE PARAMENTOS Y OTRAS ESTRUCTURAS
  1. Pared pcrimctral
  2. Tabiques interiores
  3. Sucios
  4. Unión suelo-pared
  5. Desagües
  6. Techos
  7. Carpintería
  8. Canalizaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN, SUMINISTRO DE AGUA Y ELIMINACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
  1. Ventilación
  2. Iluminación
  3. Suministro de agua
  4. Eliminación de aguas residuales
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MOBILIARIO
  1. Requisitos higiénicos del mobiliario
  2. Recipientes para ingredientes
  3. Tolvas para alimentos
  4. Bancos o plataformas y estanterías
  5. Estantería, mesa y carro de descongelación
  6. Mesas de trabajo
  7. Soporte para cuchillos y otros utensilios
  8. Tajos de corte
  9. Pilas
  10. Lavamanos
  11. Taquillas
  12. Cubo de basura
UNIDAD DIDÁCTICA 10. MÁQUINAS Y UTENSILIOS
  1. Requisitos higiénicos de máquinas y utensilios
  2. Recipiente de descongelación
  3. Sierra
  4. Picadora
  5. Peladora
  6. Cortadora de vegetales y cutter
  7. Cortadora en lonchas
  8. Turmix (mezcladora-batidora)
  9. Cuchillos
  10. Tabla de corte
  11. Envasadora al vacío
  12. Bloque de cocción
  13. Fry-top
  14. Parrilla
  15. Salamandra
  16. Freidora
  17. Homo
  18. Marmita
  19. Sartén basculante
  20. Autoclave
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CAPACIDADES DE LAS INSTALACIONES
  1. Método para el cálculo de capacidades
  2. Capacidades de instalaciones habitualmcntc disponibles en el mercado
  3. Procedimientos simplificados para el cálculo orientador de capacidades recomendadas
UNIDAD DIDÁCTICA 12. PECULIARIDADES EN EL DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS COCINAS DE DETERMINADOS ESTABLECIMIENTOS
  1. Cocinas de hospitales
  2. Cocinas centrales
  3. Cocinas especializadas en servicio de banquetes
  4. Cocinas incluidas en centros de formación en restauración
  5. Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas
  6. Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comida de servicio rápido
  7. Cocinas satélites
  8. Cocinas de ensamblaje y cocinas
  9. Establecimientos ambulantes o provisionales
  10. Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas
  11. Cocinas de establecimientos con exposición de comidas de consumo inmediato a los clientes
  12. Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías

PARTE 3. GESTIÓN HIGIÉNICA DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 13. EL AUTOCONTROL APLICADO A LA GESTIÓN HIGIÉNICA DE LA COCINA
  1. Componentes del sistema APPCC
  2. Plan de análisis de peligros e identificación de los puntos de control crítico
  3. El sistema APPCC aplicado al sector de restauración
  4. Simplificación y nuevo enfoque del sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONTROL DE ENTRADAS Y TRAZABILIDAD
  1. Control de entradas
  2. Trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 15. EJECUCIÓN DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
  1. Objetivo de la limpieza y desinfección
  2. Conceptos básicos
  3. Normas generales
  4. Plan de limpieza y desinfección
UNIDAD DIDÁCTICA 16. APLICACIÓN DE UN PLAN PARA EL CONTROL DE PLAGAS
  1. Control integrado de plagas
  2. Evaluación y corrección de las medidas de control pasivas
  3. Procedimiento de vigilancia de artrópodos y múridos
  4. Diagnóstico de la situación de la cocina en relación con la presencia de plagas
  5. Descripción de las medidas planificadas para efectuar el control de plagas
  6. Memoria anual del plan
UNIDAD DIDÁCTICA 17. INSTAURACIÓN DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO
  1. Tipos de mantenimiento
  2. Plan de mantenimiento preventivo
  3. Periodicidad del mantenimiento
  4. Documentación del plan
  5. Operaciones básicas de mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 18. CONTROL DEL AGUA
  1. El agua potable
  2. El agua desde la captación hasta la acometida del consumidor
  3. La gestión del agua en el interior del establecimiento de restauración
  4. Tratamiento de acondicionamiento
  5. Programa de control del agua
UNIDAD DIDÁCTICA 19. APLICACIÓN DE UNAS PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
  1. «Saber estar». Correspondencia entre las zonas y emplazamientos de la cocina y las operaciones de elaboración
  2. «Saber ser». Aplicación de unas pautas de higiene personal
  3. «Saber hacer». Prácticas higiénicas específicas aplicadas a cada operación del proceso de elaboración
  4. Listas de revisión
UNIDAD DIDÁCTICA 20. GESTIÓN DE LAS TEMPERATURAS EN LOS ALIMENTOS
  1. Conceptos básicos acerca del calor y la temperatura
  2. Pautas para la gestión global de la temperatura en los alimentos
  3. Operaciones de almacenamiento y mantenimiento a temperatura regulada
  4. Operación de descongelación
  5. Operación de cocción
  6. Operación de enfriamiento
  7. Operación de calentamiento
  8. Vigilancia y registro de las temperaturas de lavado y aclarado de utensilios y vajillas
UNIDAD DIDÁCTICA 21. EDUCACIÓN EN MATERIA DE HIGIENE DE LOS TRABAJADORES
  1. Plan de formación
  2. Formación y educación
  3. Refuerzos visuales
  4. Empresas de formación
UNIDAD DIDÁCTICA 22. DISEÑO Y GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN
  1. Documentación empleada en la gestión higiénica de la cocina
  2. Diseño formal de la documentación
  3. Fases para la creación e implementación de la documentación
  4. Simplificación de la documentación
  5. Control de la documentación
UNIDAD DIDÁCTICA 23. PECULIARIDADES EN LA GESTIÓN DE DETERMINADAS COCINAS
  1. Establecimientos con máquinas de vending
  2. Establecimientos con cocinas de dimensiones reducidas
  3. Establecimientos dedicados a la elaboración de comida rápida
  4. Establecimientos con exposición de comidas mediante bule
UNIDAD DIDÁCTICA 24. PROCEDIMIENTO PARA LA INSTAURACIÓN DE UNA GESTIÓN HIGIÉNICA
  1. Opciones para aplicar los principios del sistema APPCC
  2. Ejemplo práctico de la opción ortodoxa
  3. Método simplificado para la instauración de una gestión higiénica
  4. Ejemplo práctico del método simplificado

PARTE 4. VERIFICACIÓN DE LA HIGIENE EN LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 25. ORGANISMOS DEDICADOS A VERIFICAR LA HIGIENE EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
  1. Requisitos de los organismos encargados de la verificación de la higiene
  2. Peculiaridades de los organismos de control oficial
Resumen salidas profesionales Postgrado Online
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas le ofrece formación específica en la materia. Ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Satisface las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación
Objetivos Postgrado Online
- Conocer las máquinas y utensilios - Planificar el diseño de parámetros - Conocer el mobiliario - identificar el control de entradas
Salidas profesionales Postgrado Online
Cocina
Para que te prepara este Postgrado Online
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas te prepara para conocer todo lo necesario para mantener la cocina de forma higiénica, desde los alimentos al mobiliario.
A quién va dirigido este Postgrado Online
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas está dirigido a todas las personas relacionadas con la hostelería que quieran ampliar su formación para poder tener su cocina higiénica.
Metodología del Postgrado Online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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Opiniones Curso Gestion Cocinas

Nuestros alumnos opinan sobre el Postgrado Online Postgrado en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion

Genial
Por Carmen Migoya San Miguel el 07-05-2018

Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso "Experto en E-Marketing", ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso "Experto en Community y Social Media Management".Un abrazo

Genial
Por Enrique Baca el 28-08-2018

La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten

Bueno
Por Cecilia Diego el 21-04-2018

Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso

Genial
Por educador peludos el 04-04-2018

mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba

Genial
Por Guiomar Bañón Olivares el 23-04-2018

Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.

Genial
Por Raul serrano tavera el 23-01-2019

A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos

Bueno
Por evintxu el 27-09-2018

He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados "a cascoporro" sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más "objetivo" también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.

Bueno
Por Ruben Llinas el 02-01-2019

Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados

Genial
Por María de Lourdes Muñoz el 09-04-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!

Genial
Por Antonio Rodriguez el 30-05-2018

he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.

Genial
Por Sara López-Francos Román el 24-02-2019

La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.

Genial
Por Gemma Martín el 14-05-2019

He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.

Genial
Por Cristo crelme el 08-05-2019

Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.

Genial
Por Maria Doña Corrales el 25-07-2018

Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.

Bueno
Por Isaac Aira el 25-04-2019

Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.

* Todas las opiniones sobre el Postgrado Online Postgrado en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.

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LA FORMACION PROFESIONAL ACTUAL

La formación profesional actual, está formada por diferentes familias profesionales que constan de varios ciclos formativos. Estos ciclos formativos tienen dos niveles: Grado Medio y Grado Superior. Además, para los alumnos que no superen los objetivos de la ESO, existen Programas de Cualificación Profesional Inicial (PCPI), en los que se imparte una formación profesional básica, que les permitirá acceder al mundo laboral o incorporarse a los Ciclos Formativos de Grado Medio.