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Euroinnova Business School

Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela (Curso online)

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Condiciones legales

Curso online Euroinnova FormaciónCurso Online Homologado Cualifica

Duración:180 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 300 € 150 €
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Resumen salidas profesionales Curso online
Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Objetivos Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos. - Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones. Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo. - Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero. - Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias. - Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Salidas profesionales Curso online
Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.
Para que te prepara este Curso online
El siguiente curso de Cocina Tradicional le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido este Curso online
Este curso de Cocina Tradicional está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Material Didáctico entregado con este Curso online
materiales Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
  1. Características de la maquinaria utilizada
  2. - Generadores de calor

    - Generadores de frío

    - Maquinaria auxiliar

  3. Batería de cocina
  4. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  2. - Definición

    - Clasificación

    - Importancia de los fondos en la cocina

  3. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  4. - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

    - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas

    - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

  5. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  6. - Duxelles (Francia)

    - Tomate concassés (Francia)

    - Roux

    - Mirepoix (Francia)

    - Distintos aparejos

    - Borduras

    - Salsas para carnes y aves

    - Mantequillas compuestas

    - Farsas

    - Coulís

    - Purés

    - Cremas

  7. Fondos y bases industriales
  8. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  9. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  10. Salsas
  11. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  12. Algas marinas y su utilización
  13. - Algas verdes

    - Algas rojas

    - Algas marrones o pardas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

    - Freír en aceite

    - Saltear en aceite y en mantequilla

    - Hervir y cocer al vapor

    - Brasear

    - Cocer en caldo corto o court bouillon

    - En papillote

  3. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  4. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
  5. - Pescados

    - Crustáceos

    - Moluscos

  6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
  7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
  8. - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

    - Importancia del agua en la cocción de las legumbres

    - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

    - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

  9. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  10. - Cocción de pasta

    - Punto de cocción

    - Duración en función del tipo de pasta y formato

  11. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  12. - Cocción de arroz. Distintos procedimientos

    - Punto de cocción

    - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  2. - Platos calientes elaborados con pescados

    - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

    - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

  3. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  2. - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

    - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

    - Salsas más indicadas para su acompañamiento

  3. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  4. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  5. - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

    - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

  6. Platos elementales con huevo
  7. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES
  1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  2. - Definición de pasta

    - Distintas clasificaciones

    - Formatos más comunes

    - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

  3. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
  4. - Definición

    - Clasificación en función del tamaño del grano

    - Categorías comerciales

    - Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS
  1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  2. - Definición

    - Composición

    - Clasificación

    - Distintas formas para saber si está más o menos fresco

    - Utilización

    - Formas básicas de preparación

    - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos

    - Utilización de la clara y de la yema

    - Ovoproductos y su utilización

  3. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS
  1. Regeneración: Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. - Fases de los procesos

    - Riesgos en la ejecución y control de resultados

  6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  7. - Al baño María

    - Al vacío

    - Vapor

    - Convección

  8. El sistema cook-chill y su fundamento
  9. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  2. - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

    - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

    - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

  3. Montaje y presentación en fuente y en plato
  4. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
  5. - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida

    - El color del plato en función de su contenido

  6. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  7. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
  8. - Técnica del trinchado

  9. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
  10. Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
  11. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
  12. - Las guarniciones

    - Desespinado

Aprende de forma amable y con los mejores cursos en Cocina Tradicional y benefíciate de grandes descuentos. Al formarte con nosotros accederás a los contenidos de calidad y con las tecnologías mas modernas en materia de formación con tutores especializados en cada materia ,como es en este caso, Cocina Tradicional con los que cuenta el Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela que aquí te mostramos, realizado por expertos cualificados.

Más de 10 años de experiencia en la tutorización nos avalan y nos situan como una de los mejores centros de formación de España y en continua expansión en Latino América te lo ponemos facil a la hora de elegir tu curso gracias a las opiniones que los usuarios dejan libremente en nuestros cursos y master mediante las cuales podrá servirte para decidirte o no sobre nuestros cursos. 

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Estos son los cursos que hemos elegido para tí de acuerdo a varios factores y basados en tu experiencia de navegación en la web. Con los que podrás seguir profesionalizándote en el área de conocimiento de Industria Alimentaria y Restauración con nuestro Curso Tecnico Cocina Tradicional.

En primer lugar tenemos el Master en Técnicas y Productos Culinarios + Titulación Universitaria en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento aprenderas a:.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas - Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
En 2º lugar tenemos el Master Europeo en Cocina: Master Chef Profesional (Triple Titulación) . Que esté el segundo no quiere decir que sea el menos importante sino que creemos que el primero te puede ayudar más a formarte en tu área de conocimiento.Este Master en Cocina le prepara para ser un buen Master Chef y poder desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Además este Master en Cocina le prepara en términos de seguridad alimentaria obteniendo además el título de Manipulador de Alimentos.

También tenemos nuestro Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos  y no menos importante que ya ha formado a mas de 100 inscritos que nos  confian su formación  y hacen que cada día  nuestros cursos tengan mas calidad

 

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Aprende todo lo que necesitas saber de cocina tradicional con nuestro Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela. Obtén los conocimientos más actualizados con Euroinnova Formación e impulsa tu carrera como chef.

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En todos los sectores y en particular en el sector de la hostelería, la formación es un pilar fundamental para el correcto desarrollo de la actividad. Para trabajar en el sector, es imprescindible que el trabajador esté formado adecuadamente en las competencias y habilidades que va a desarrollar.

La hostelería es una actividad económica muy importante, en tanto que se relaciona directamente con el turismo, ya que, una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía tradicional de la zona que visitan. Por ello, no cabe duda del importante lugar que ocupa la cocina tradicional en la gastronomía y el sector hostelero en general.

Que se recalce la importancia de la cocina tradicional no quita importancia a la cocina de contemporánea o de vanguardia, pues ésta última se basa y se fundamenta en la cocina tradicional, de la abuela.

¿Quieres trabajar como cocinero? ¿Quieres aprender a preparar los platos más ricos de la cocina tradicional? ¿Crees que la cocina tradicional es la base de la cocina de vanguardia y por ello quieres dominarla por completo? Si es así, no lo dudes más y adquiere los conocimientos que necesitas con nuestro CURSO TÉCNICO EN COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA.

¿Por qué apostar por la cocina tradicional? ¿Qué te aporta este curso de cocina? En este curso conocerás la terminología culinaria que necesitas para desenvolverte en tu profesión de chef, así como los distintos métodos de cocción, características y clasificación de verduras, pescados y mariscos; procesos de preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza; elaboración de sopas, potajes, fondos y salsas; y por último, los fundamentos de la cocina con arroz, pasta y huevo, todo ello enfocado a la cocina tradicional.

Si te ha gustado este curso y quieres ampliar aún más tu formación como como cocinero o chef, no dudes en consultar nuestros cursos más valorados de cocina: Curso de Cocina Creativa, de Cocina Italiana y de Cocina Mediterránea, entre otros múltiples cursos con las competencias más actualizadas en cocina.

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Opiniones Curso Tecnico Cocina Tradicional

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

28-12-2014
Opinión de ALEJANDRO RODRIGUEZ sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
ALEJANDRO RODRIGUEZ

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Desearía conocer muchísimo acerca de Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

Mejoré sobre adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos..

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Los contenidos de estupenda calidad.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Nada que decir

24-01-2017
Opinión de LLANOS MORENO sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
LLANOS MORENO

LLANOS MORENO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

TODO

LLANOS MORENO,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

NADA

* Todas las opiniones sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.
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