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Euroinnova Business School

Curso Tecnico Cocina Tradicional

Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

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Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
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Condiciones legales

Curso online Euroinnova FormaciónMiembro de la Asociación Española de Ecuelas de Negocios3ª Mejor Escuela de Negocios España - Ranking El EconomistaCurso Online Homologado Cualifica

Duración:180 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 300 € 150 €
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Material Didáctico entregado con este Curso online
materiales Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela 100% Calidad Garantizada

Temario

Características generales del Curso online

Información Complementaria

Opiniones de nuestros alumnos

7 razones para realizar este Cursos online

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
  1. Características de la maquinaria utilizada
  2. - Generadores de calor

    - Generadores de frío

    - Maquinaria auxiliar

  3. Batería de cocina
  4. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  2. - Definición

    - Clasificación

    - Importancia de los fondos en la cocina

  3. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  4. - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

    - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas

    - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

  5. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  6. - Duxelles (Francia)

    - Tomate concassés (Francia)

    - Roux

    - Mirepoix (Francia)

    - Distintos aparejos

    - Borduras

    - Salsas para carnes y aves

    - Mantequillas compuestas

    - Farsas

    - Coulís

    - Purés

    - Cremas

  7. Fondos y bases industriales
  8. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  9. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  10. Salsas
  11. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  12. Algas marinas y su utilización
  13. - Algas verdes

    - Algas rojas

    - Algas marrones o pardas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

    - Freír en aceite

    - Saltear en aceite y en mantequilla

    - Hervir y cocer al vapor

    - Brasear

    - Cocer en caldo corto o court bouillon

    - En papillote

  3. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  4. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
  5. - Pescados

    - Crustáceos

    - Moluscos

  6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
  7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
  8. - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

    - Importancia del agua en la cocción de las legumbres

    - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

    - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

  9. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  10. - Cocción de pasta

    - Punto de cocción

    - Duración en función del tipo de pasta y formato

  11. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  12. - Cocción de arroz. Distintos procedimientos

    - Punto de cocción

    - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  2. - Platos calientes elaborados con pescados

    - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

    - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

  3. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  2. - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

    - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

    - Salsas más indicadas para su acompañamiento

  3. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  4. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  5. - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

    - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

  6. Platos elementales con huevo
  7. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES
  1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  2. - Definición de pasta

    - Distintas clasificaciones

    - Formatos más comunes

    - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

  3. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
  4. - Definición

    - Clasificación en función del tamaño del grano

    - Categorías comerciales

    - Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS
  1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  2. - Definición

    - Composición

    - Clasificación

    - Distintas formas para saber si está más o menos fresco

    - Utilización

    - Formas básicas de preparación

    - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos

    - Utilización de la clara y de la yema

    - Ovoproductos y su utilización

  3. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS
  1. Regeneración: Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. - Fases de los procesos

    - Riesgos en la ejecución y control de resultados

  6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  7. - Al baño María

    - Al vacío

    - Vapor

    - Convección

  8. El sistema cook-chill y su fundamento
  9. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  2. - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

    - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

    - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

  3. Montaje y presentación en fuente y en plato
  4. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
  5. - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida

    - El color del plato en función de su contenido

  6. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  7. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
  8. - Técnica del trinchado

  9. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
  10. Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
  11. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
  12. - Las guarniciones

    - Desespinado

Resumen salidas profesionales Curso online
Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Objetivos Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos. - Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones. Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo. - Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero. - Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias. - Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Salidas profesionales Curso online
Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.
Para que te prepara este Curso online
El siguiente curso de Cocina Tradicional le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido este Curso online
Este curso de Cocina Tradicional está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Curso Tecnico Cocina Tradicional

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En todos los sectores y en particular en el sector de la hostelería, la formación es un pilar fundamental para el correcto desarrollo de la actividad. Para trabajar en el sector, es imprescindible que el trabajador esté formado adecuadamente en las competencias y habilidades que va a desarrollar.

La hostelería es una actividad económica muy importante, en tanto que se relaciona directamente con el turismo, ya que, una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía tradicional de la zona que visitan. Por ello, no cabe duda del importante lugar que ocupa la cocina tradicional en la gastronomía y el sector hostelero en general.

Que se recalce la importancia de la cocina tradicional no quita importancia a la cocina de contemporánea o de vanguardia, pues ésta última se basa y se fundamenta en la cocina tradicional, de la abuela.

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Opiniones Curso Tecnico Cocina Tradicional

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

Opinión de ALEJANDRO RODRIGUEZ sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
ALEJANDRO RODRIGUEZ

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Desearía conocer muchísimo acerca de Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

Mejoré sobre adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos..

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Los contenidos de estupenda calidad.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Nada que decir

Opinión de LLANOS MORENO sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
LLANOS MORENO

LLANOS MORENO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

TODO

LLANOS MORENO,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

NADA

LLANOS M. O.
LLEIDA

LLANOS M. O. de LLEIDA

Que he aprendido:

LA VARIEDAD DE COSAS NUEVAS QUE HAY EN EL CAMPO CULINARIO

Lo que mas me ha gustado:

TODO

He echado en falta:

NADA

Comentarios:

HA ESTADO BIEN, HABIA COSAS QUE SABIA, PERO MUCHAS LAS HE APRENDIDO AQUI

ALEJANDRO M. B.
MÁLAGA

ALEJANDRO M. B. de MÁLAGA

Que he aprendido:

Mejoré sobre adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos..

Lo que mas me ha gustado:

Los contenidos de estupenda calidad.

He echado en falta:

Nada que decir

Comentarios:

Le interesaría muchísimo el temario.

YURENA G. M.
STA CRUZ DE TENERIFE

YURENA G. M. de STA CRUZ DE TENERIFE

Que he aprendido:

Los principios fundamentales de la medicina tradicional china, y los metodos

MARIA CRISTINA A. L.
HUESCA

MARIA CRISTINA A. L. de HUESCA

>Los principios fundamentales de la medicina china tradicional juntos con sus teorías filosóficas.

He echado

LUCIA A. B.
REGIÓN METROPOLITANA

LUCIA A. B. de REGIÓN METROPOLITANA

Que he aprendido:

Soy médica y me gusto mucho complementar la medicina tradicional occidental

SALOMÓN
MÁLAGA

SALOMÓN de MÁLAGA

, algo que por desgracia se echa en falta en la enseñanza tradicional y que considero que es muy valioso. Este acercamiento

* Todas las opiniones sobre el Curso online Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.

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