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Euroinnova Business School

Curso online Experto procesos elaboracion culinaria

Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria

(6)
Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria
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Condiciones legales

Curso online Euroinnova FormaciónMiembro de la Asociación Española de Ecuelas de Negocios3ª Mejor Escuela de Negocios España - Ranking El EconomistaCurso Online Homologado Cualifica

Duración:220 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 300 € 180 €
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Material Didáctico entregado con este Curso online
materiales Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria 100% Calidad Garantizada

Temario

Características generales del Curso online

Información Complementaria

Opiniones de nuestros alumnos

7 razones para realizar este Cursos online

¡MATRICULATE YA! ENVIAR A UN AMIGO formacion para el empleo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁMBITOS DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria.
  2. - Restaurantes.

    - Empresas de catering.

    - Cocinas centrales de colectividad.

    - Cocinas centrales de producción de alimentos de cuarta y quinta gama.

  3. Terminología utilizada en la producción culinaria.
  4. Actividades de aplicación.
  5. - Actividad grupal de aula.

    - Actividad individual escrita.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA.
  1. Introducción al proceso de producción.
  2. La marcha delante de la producción culinaria.
  3. - Áreas de trabajo.

    - Sistemas de producción.

    - Diagrama de flujo de la producción (fases).

  4. Documentación de producción (descripción y modelos).
  5. - Modelo orden de servicio.

    - Modelo hoja de pedido.

    - Modelo ficha de proveedor.

    - Modelo ficha de registro de nª de lote y fecha de caducidad.

    - Modelo ficha de registro de temperaturas (T).

    - Modelo orden de trabajo departamental.

    - Modelo ficha técnica de producción.

    - Modelo ficha de control de la calidad en la producción.

    - Modelo orden de recogida y fin de la producción.

  6. Actividades de aplicación.
  7. - Actividades grupales de aula.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN.
  1. Definición de cocción.
  2. Medios para transferir calor.
  3. Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
  4. Clasificación de los métodos y técnicas de cocción.
  5. - Cocción por concentración.

    - Cocción por expansión.

    - Cocción mixta.

  6. Nuevas tecnologías aplicadas a las cocciones.
  7. - Funciones de los hornos de convención.

    - Cocción en Roner.

    - Cocción en Gastrovac.

  8. Temperaturas de cocción.
  9. - Según técnicas de cocción.

    - Aplicadas a carnes.

    - Aplicadas a pescados y mariscos.

    - Aplicadas a verduras.

  10. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS.
  1. Definición de elementos de ligazón.
  2. Clasificación, procedimientos y aplicación de elementos de ligazón.
  3. Actividades de aplicación de las ligazones.
  4. Definición de fondos.
  5. Clasificaciones, procedimientos y aplicación de fondos.
  6. - Fondos blancos.

    - Fondos oscuros.

    - Jugos procedentes de desglasdos (jugo de asado).

    - Glasas, jugos concentrados o extractos.

  7. Actividades de fondos.
  8. Definición de salsas frías y calientes.
  9. Clasificación de salsas frías y calientes.
  10. Procedimientos y aplicación de salsas frías.
  11. - Salsas frías emulsionadas estables.

    - Salsas frías emulsionadas inestables.

  12. Procedimientos y aplicación de salsas calientes.
  13. - Salsas calientes oscuras.

    - Salsas calientes blancas y rubias.

    - Pequeñas salsas básicas o salsas emulsionadas semi-coaguladas calientes.

    - Salsas fuera de clasificación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REALIZACIÓN Y CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS TIPO.
  1. Modelos de ficha de producción y control aplicados a aperitivos, pinchos y tapas.
  2. Modelos de ficha de producción y control aplicados a elaboraciones de cuarto frio.
  3. Modelos de ficha de producción y control aplicados a entrantes calientes.
  4. Modelos de ficha de producción y control aplicados a pescados y mariscos.
  5. Modelo de ficha de producción y control aplicados a carnes.
  6. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTO EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN.
  1. Costes que intervienen en la producción: definición, clasificación y estructura.
  2. Escandallo: concepto, cuestiones, directrices para su desarrollo y ejemplos.
  3. - Cuestiones sobre los escandallos.

    - Fundamentos del escandallo.

    - Directrices para el desarrollo de los escandallos.

    - Ejemplos de fichas de escandallos.

  4. Determinación de precios de venta.
  5. Menú Engineering.
  6. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE GUARNICIONES.
  1. Concepto y definición de guarnición.
  2. Clasificación de la guarniciones.
  3. - Guarniciones frías.

    - Guarniciones simples.

    - Guarniciones con nombre propio.

    - Guarniciones de última tendencia.

  4. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMAS BÁSICAS EN LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
  1. Filosofía sobre creación, diseño y decoración de platos.
  2. Proceso creativo, diseño y decoración de platos.
  3. Procesos creativos de platos.
  4. - ¿Existen normas en la creación de platos?

    - ¿Dónde está la sorpresa?

    - importancia de la retórica del plato: ?nomenclatura?.

    - ¿Qué papel juegan los sentidos?

  5. La presentación estética de los platos.
  6. - ¿sencillez o complicación?

    - Algunas pautas a considerar a la hora de crear, emplear y decorar un plato.

    - Tablas de elementos auxiliares de decoración.

  7. Como proceder a la hora de elaborar un aceite aromático.
  8. - Por infusión.

    - Por maceración.

  9. Como proceder a la hora de elaborar chips de verduras o frutas.
  10. - Método de elaboración en fritura.

    - Método de elaboración caramelizado.

    - Método de elaboración cristalizado.

  11. Como proceder a la hora de elaborar tejas y crujientes.
  12. - Clasificación y procedimientos de los crujientes en cocina y pastelería.

    - Clasificación y procedimiento de las tejas en cocina y pastelería.

    - Conservación de los crujientes y tejas.

  13. Como proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones.
  14. Como proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  15. Actividades de aplicación.
  16. - Actividad grupal en el taller.

    - Actividad individual escrita.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL SERVICIO EN COCINA.
  1. ?Mise en place? de un servicio.
  2. Relaciones departamentales e interdepartamentales.
  3. Descripción y tipos de servicios.
  4. - Servicios de comida rápida.

    - Servicios de restaurante a la carta.

    - Servicios de colectividades.

    - Servicios de catering.

  5. Documentación de un servicio y post-servicio.
  6. Protocolo de actuación de sugerencias, quejas y reclamaciones.
  7. Actividades de aplicación.
EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Procesos de elaboración culinaria Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romás, Victor José. Publicado por Editorial Síntesis
Resumen salidas profesionales Curso online
Si quiere dedicarse profesionalmente a la cocina y quiere conocer los aspectos necesarios realizar procesos de elaboración culinaria este es su momento, con el Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar esta labor de la mejor forma posible. El ámbito de la cocina requiere de una serie de técnicas, tanto en la forma de trabajar como en las herramientas que se utilizan, por ello es importante conocer a fondo este entorno para poder realizar esta función de manera experta. Realizando este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria conocerá las fases de los procesos culinarios y las diferentes técnicas de aplicación y control en este entorno.
Contenidos de este curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Procesos de elaboracion culinaria
Autor: Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romas, Victor Jose
Objetivos Curso online Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria
- Conocer los diferentes ámbito de la producción culinaria. - Organizar los procesos de elaboración culinaria. - Clasificar los métodos y técnicas de cocción. - Conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes. - Valorar los costes de la etapa de producción.
Salidas profesionales Curso online
Hostelería / Turismo / Restauración / Experto en cocina / Experto en procesos de elaboración culinaria.
Para que te prepara este Curso online
Este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria le prepara para conocer a fondo el ámbito de la hostelería, en relación con los procesos de elaboración culinaria, prestando atención a los factores esenciales de este entorno y adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en la materia.
A quién va dirigido este Curso online
El Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria está dirigido a aquellos expertos del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en dedicarse profesionalmente a este entorno que quiera adquirir conocimientos sobre los procesos de elaboración culinaria.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Curso online Experto procesos elaboracion culinaria

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Experto Procesos Elaboracion Culinaria a Distancia

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Más de 11 años de experiencia en la formación nos avalan y nos situan como una de las mejores escuelas de formación de España y en continua expansión en Latino América te lo ponemos facil a la hora de elegir tu curso gracias a las opiniones sobre euroinnova que los usuarios dejan libremente en nuestros cursos y master mediante las cuales podrá servirte para decidirte o no sobre nuestros cursos. 

Para ayudarte a conseguir tus metas te enseñamos los cursos que también han elegido los alumnos que han realizado este Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria  que como tu quieren aprender  a:- Conocer los diferentes ámbito de la producción culinaria. - Organizar los procesos de elaboración culinaria. - Clasificar los métodos y técnicas de cocción. - Conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes. - Valorar los costes de la etapa de producción. y que como tú quieren lograr sus metas

Estos son los cursos que hemos elegido para tí de acuerdo a varios factores y basados en tu experiencia de navegación en la web. Con los que podrás seguir profesionalizándote en el área de conocimiento de Restauración con nuestro Experto Procesos Elaboracion Culinaria.

En 1º lugar tenemos el Master Online Curso Cocinero Profesional Colectividades Homologado el cúal te preparará para:.Este Master en Cocina. Cocinero y Jefe de Cocina Profesional le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector.
En 2º lugar tenemos el Curso Online Pinche Cocina Instituciones Sanitarias oposiciones . Que esté el segundo no quiere decir que sea el menos importante sino que creemos que el primero te puede ayudar más a formarte en tu área de conocimiento.- Aprender las funciones de un pinche de cocina en instituciones sanitarias. - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

También tenemos nuestro Master Cocina Homologado  y no menos importante que ya han realizado mas de 30 alumnos que nos  felicitan por nuestro buén hacer  y hacen que cada día  nuestros cursos tengan mas calidad

 

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"El objetivo principal de este CURSO ONLINE Experto en Procesos de Elaboración Culinaria, te permitirá adquirir las habilidades necesarias para enfrentarte al mundo laboral con gran experiencia y profesionalidad."

Opiniones Experto Procesos Elaboracion Culinaria

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria

Opinión de Carlos LASIERRA sobre el Curso online Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria
Carlos LASIERRA

Carlos LASIERRA,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Desearía mejorar mi formación.

Carlos LASIERRA,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

Aprendí de conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes..

Carlos LASIERRA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Nos interesaría bastante el curso.

Carlos LASIERRA,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Todo perfecto

Carlos Manuel F. D.
ZARAGOZA

Carlos Manuel F. D. de ZARAGOZA

Que he aprendido:

Aprendí de conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes..

Lo que mas me ha gustado:

Nos interesaría bastante el curso.

He echado en falta:

Todo perfecto

Comentarios:

Los contenidos han sido de buena disposición.

ELENA A. C.
MADRID

ELENA A. C. de MADRID

de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias

FRANCISCO JAVIER C. B.
MÁLAGA

FRANCISCO JAVIER C. B. de MÁLAGA

de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias

ALEXANDRA CAROLINA O. Q.
PALMAS (LAS)

ALEXANDRA CAROLINA O. Q. de PALMAS (LAS)

de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando

DAVID F. M.
MADRID

DAVID F. M. de MADRID

de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones

* Todas las opiniones sobre el Curso online Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.

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