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Euroinnova Business School

Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)

Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)

369 € MATRICULARME
Titulación:
Curso homologado universidad Antonio de NebrijaCurso online Euroinnova Formación

Duración:410 horas

Modalidad: Cursos Homologados online

Precio: 540 € 369 €

Doble Titulación: - Titulación de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales- Certificación Universitaria en Tecnología Culinaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4 Créditos Universitarios ECTS

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Resumen salidas laborales Curso Homologado Online
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales, además de conocerá los sistemas de producción y distribución y todo lo referente al control culinario.
Objetivos Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
- Conocer los fundamentos de la tecnología culinaria. - Describir la maquinaria y equipos de cocina. - Especificar los procesos de regeneración, preelaboración y conservación de productos culinarios. - Conocer el concepto de biotecnología de alimentos. - Identificar los procesos de fermentación de los alimentos manipulados en cocina. - Conocer las buenas prácticas ambientales en las industrias alimentarias. - Conocer los principales errores a evitar en el diseño de una cocina. - Aprender la funcionalidad en el espacio de la cocina. - Conocer los sistemas de producción, gestión y organización culinaria. - Aprender las ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora. - Conocer los criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias.
Salidas laborales Curso Homologado Online
Hostelería / Producción culinaria / Restauración / Gestión de sistemas culinarios.
Para que te prepara este Curso Homologado Online
El presente Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria ofrece una amplia visión de esta disciplina en la actualidad, enfatizando la importancia que tienen los conocimientos culinarios tales como regeneración, conservación y preelaboración de productos culinarios en el mundo de la restauración. Además de desenvolverse de manera profesional en el ámbito de la restauración, adquiriendo las técnicas oportunas para la organización y gestión de la producción culinaria.
A quién va dirigido este Curso Homologado Online
El Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con la tecnología y producción culinaria.
Metodología del Curso Homologado Online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

PARTE 1. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESPACIO DE COCINA Y LOS CRITERIOS PREVIOS PARA SU DISEÑO
  1. Introducción
  2. Principales errores a evitar en el diseño de una cocina
  3. Criterios previos al diseño de una cocina
  4. Características generales de las instalaciones
  5. Características de las instalaciones según el sistema de producción y la oferta gastronómica
  6. Características de las instalaciones de otros sistemas de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CRITERIOS DE DISEÑO DEL ESPACIO DE COCINA
  1. Introducción
  2. Seguridad alimentaria
  3. - Limpieza eficaz de instalaciones y equipos

    - Contaminación cruzada

    - Evitar patógenos en el establecimiento

    - Gestión de residuos

    - Almacenamiento higiénico del material limpio

  4. Funcionalidad de los espacios
  5. Operatividad o productividad: logística, previsión de crecimiento y optimización de procesos
  6. Delimitación e interrelación de zonas
  7. - Zonas frías

    - Zonas calientes

    - Zonas de distribución

    - Zonas de almacenamiento y mantenimiento de alimentos

    - Zonas anexas

  8. Determinación de los circuitos
  9. Dimensiones y relación es adecuada de los espacios con el volumen previsto de producción /servicio
  10. Ámbito legislativo: normativa r eferente a las infra estructuras y normativa
  11. higiénico-sanitaria
  12. Aplicación de los principios de higiene: condiciones de seguridad e higiene
  13. Nuevas tecnologías relaciona das con la seguridad alimentaria y la producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Introducción
  2. Tipos de cocina
  3. - Sistemas de producción culinaria

    - Sistemas de producción, gestión y organización culinaria

    - Relación entre producción culinaria y consumición

  4. Diagramas de procesos de cada sistema de producción culinaria
  5. - Cocina tradicional

    - Línea o cadena caliente (Cook & Hold)

    - Línea o cadena fría refrigerada (Cook & Chill)

    - Línea o cadena fría congelada y ultracongelada (Cook & Freeze)

    - Línea o cadena al vacío (Sous-Vide)

    - Cocina de ensamblaje

    - Cocina 45

    - Cocina central

    - Cocina satélite

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE COCINADO/CONSERVACIÓN ASOCIADOS A SISTEMAS DE PRODUCCIÓN/DISTRIBUCIÓN
  1. Introducción
  2. Abatimiento
  3. - Sistemas de trabajo del abatidor de temperatura

    - Análisis de los cuadros de mando de un abatidor de temperatura tipo

  4. Envasado en atmósfera protectora (EAP): vacío, envasado en atmósfera controlada (EAC) y envasado en atmósfera modificada (EAM)
  5. - Envasado en atmósfera protectora y calidad del producto

    - Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora

    - Tipos de envasado en atmósfera protectora

    - Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora

    - Envases y materiales para su fabricación

  6. Pasteurización
  7. - Pasteurización aplicada a la producción de platos preparados

    - Nuevas tecnologías aplicadas a la pasteurización de platos preparados

  8. Esterilización
  9. - Nuevos avances de la técnica de esterilización basados en microondas aplicadas a platos preparados

  10. Asociación de los métodos de conservación con los sistemas de producción/distribución
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FACTORES DETERMINANTES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO
  1. Introducción
  2. Ventajas e inconvenientes de los diversos sistemas productivos
  3. Criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias
  4. - Elección del sistema de producción

    - Elección del tipo de cadena

    - Elección del tipo de distribución

  5. Normativa relacionada con los diferentes sistemas de producción culinaria
  6. - Disposiciones comunitarias de directa aplicación

    - Disposiciones nacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INFORMACIÓN PREVIA PARA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN COCINA
  1. Introducción
  2. Análisis de determinación de ofertas gastronómicas
  3. Estudio de necesidades para determinar recursos materiales y humanos según las distintas ofertas gastronómicas
  4. - Recursos materiales

    - Recursos Humanos (RRHH)

UNIDAD DIDÁCTICA 7. FUNCIONES PARA LAS ACTIVIDADES DE ORGANIZACIÓN DURANTE LA PRODUCCIÓN
  1. Introducción
  2. El personal de cocina: brigada y partidas de cocina
  3. - Conceptos de brigada y partida de una cocina

    - Organigramas de personal

  4. Organización de las funciones en la cocina
  5. - Organización de la producción y orden diario de trabajo

    - Planificación de las fases de producción y confección de horarios

  6. Coordinación vertical y horizontal
  7. - Coordinación vertical

    - Coordinación horizontal

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCEDIMIENTOS DE AUTOCONTROL DURANTE LAS FASES PRODUCTIVAS
  1. Introducción
  2. Protocolos de actuación o prerrequisitos del sistema APPCC
  3. Puntos de control críticos de cada etapa del proceso productivo según el sistema APPCC
  4. - Árbol de las decisiones

  5. Fases de la producción culinaria. Realización de diagramas de flujo
  6. - Comprobación del diagrama de flujo

  7. Sistema de trazabilidad
  8. - Definición

    - Importancia de la trazabilidad

    - Consideraciones para la implantación del sistema

    - Definición del ámbito de aplicación: componentes del sistema de trazabilidad

    - Procedimientos para implantar un sistema de trazabilidad

    - Trazabilidad y APPCC de las cocciones

  9. Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene
  10. - Qué son las guías de prácticas correctas de higiene

    - Contenidos mínimos de una guía de prácticas correctas de higiene

  11. Información y formación del equipo APPCC sobre las actividades programadas
  12. - Aspectos a considerar

  13. Verificación, planificación y secuenciación de escalas de tiempos del sistema de APPCC en las fases de producción culinaria
  14. - Estimación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROTOCOLOS Y CONTROL DE LOS PELIGROS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS CULINARIOS
  1. Introducción
  2. Protocolos de control y análisis de peligros
  3. - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros con los proveedores y en el transporte, la recepción, la distribución interna y la conservación de las materias primas

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros durante las fases de preparación o preelaboración de alimentos, elaboración de productos culinarios fríos, cocción y enfriamiento de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el mantenimiento, regeneración y servicio de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el lavado de vajilla y utillaje de cocina y en la evacuación de deshechos

  4. Sistemas de vigilancia
  5. Modelos de documentos de registro utilizados en la gestión del sistema de control de peligros del proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 10. VENTA Y DISEÑO DE PRODUCTOS CULINARIOS
  1. Introducción
  2. Aspectos básicos de la venta
  3. - Concepto y tipos de productos

    - Ciclo de vida del producto

  4. Organización de las ventas
  5. - Planificación de las ventas. Objetivos

    - Análisis de las prioridades en el consumo de las elaboraciones

  6. Diseño y realización de productos culinarios
  7. Aplicación de nuevas tecnologías en los procesos de producción culinaria
  8. - Equipos y maquinaria de laboratorio con usos culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN COCINA
  1. Introducción
  2. Análisis del cálculo del coste de las materias primas
  3. Concepto y tipos de rendimiento en el sector de la restauración
  4. - Métodos de cálculo de los test de rendimiento

    - Documentos asociados a los test de rendimiento

  5. Escandallos de elaboraciones culinarias
  6. - Concepto y tipos de escandallo

    - Cálculo de escandallos de elaboraciones culinarias

    - Documentos asociados a los escandallos de elaboraciones culinarias

  7. Fichas de producción
  8. Control de consumos y costes
  9. - Gestión de las existencias o stocks

    - Control, valoración y rotación de las existencias o stocks

    - Control de consumos y costes

    - Control y registro de devoluciones, mermas y roturas

  10. Cálculo de desviaciones
  11. Aplicación de las nuevas tecnologías al control de consumos y costes

PARTE 2. TECNOLOGÍA CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA CULINARIA
  1. Introducción a la tecnología culinaria.
  2. Descripción de los espacios culinarios
UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
  1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  2. Especificidades en la restauración colectiva
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
UNIDAD DIDACTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNERO Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
  1. Definición
  2. Identificación de los principales equipos asociados
  3. Clases de técnicas y procesos simples
  4. Aplicaciones sencillas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
  1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración
  2. Tratamientos característicos de las materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN
  1. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
  2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  3. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL
  1. Identificación y clases
  2. Identificación de equipos asociados
  3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
  4. Operaciones necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común
UNIDAD DIDÁCTICA 6. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS
  1. Biotecnología de los alimentos
  2. Conceptos relacionados
  3. La Biotecnología y los alimentos
  4. Bioquímica nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
  1. Microorganismos y producción de alimentos
  2. Alimentos fermentados
  3. Las fermentaciones de carácter alcohólico
  4. Las fermentaciones de carácter no alcohólico
UNIDAD DIDÁCTICA 8. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS
  1. Fermentación cárnica
  2. La fermentación de los productos lácteos
  3. La fermentación de otros productos
  4. Tecnología enzimática y biocatálisis
UNIDAD DIDÁCTICA 9. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
  1. Definiciones de interés
  2. Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
  3. Prácticas incorrectas
  4. Buenas prácticas ambientales
  5. Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
  6. Símbolos de reciclado
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD EN PREELABORACION Y CONSERVACIONES CULINARIAS
  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Gestión, organización y planificación de la producción culinaria Pérez, Nuria. Civera, Juan José. Publicado por Editorial Síntesis

Opiniones Restauracion Produccion Tecnologia Culinaria

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)

16-10-2014
Opinión de MARIA SÁNCHEZ sobre el Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
MARIA SÁNCHEZ

MARIA SÁNCHEZ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso Homologado Online?

Podría aprender bastante acerca de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS).

MARIA SÁNCHEZ,¿Qúe has aprendido en el Curso Homologado Online?

Mejoré de conocer el concepto de biotecnología de alimentos..

MARIA SÁNCHEZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso Homologado Online?

Un tema sobresaliente , es el tercer trabajo que solicité.

MARIA SÁNCHEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso Homologado Online?

Inmejorable

26-10-2015
Opinión de TAMARA LUQUE sobre el Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
TAMARA LUQUE

TAMARA LUQUE,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso Homologado Online?

Desearía aumentar mi propaganda.

TAMARA LUQUE,¿Qúe has aprendido en el Curso Homologado Online?

He aprendido de especificar los procesos de regeneración, preelaboración y conservación de productos culinarios..

TAMARA LUQUE,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso Homologado Online?

Nos fascina un montón el tema.

TAMARA LUQUE,¿Qúe has echado en falta del Curso Homologado Online?

Nada

19-11-2015
Opinión de ANA ALFONSO sobre el Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
ANA ALFONSO

ANA ALFONSO,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso Homologado Online?

Podría saber bastante de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS).

ANA ALFONSO,¿Qúe has aprendido en el Curso Homologado Online?

He aprendido de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS).

ANA ALFONSO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso Homologado Online?

Los tutores me enseñaron muchísimo.

ANA ALFONSO,¿Qúe has echado en falta del Curso Homologado Online?

Todo a la perfección

* Todas las opiniones sobre el Curso Homologado Online Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria + Curso Universitario de Tecnología Culinaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS) aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.
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