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José V.d.
BADAJOZ
Opinión sobre Postgrado de Cocina Creativa en Linea Fria
Gracias a este curso online he podido ampliar mi abanico de posibilidades en el mundo laboral y lo que más me ha gustado ha sido el trato recibido desde el primer día. Sin duda, repetiré otras formaciones con vosotros.
Claudia L.c.
VALENCIA
Opinión sobre Postgrado de Cocina Creativa en Linea Fria
Me ha encantado aprender más sobre cocina creativa y cocina en línea fría. Además, creo que la plataforma virtual funciona muy bien y no he echado nada en falta realmente.
Jesús P.r.
MURCIA
Opinión sobre Postgrado de Cocina Creativa en Linea Fria
Este curso me llamó bastante la atención desde el principio y tengo que decir que ha superado incluso mis expectativas. Los temas están muy bien explicados y me ha gustado mucho todo lo que he conseguido aprender.
Sara J.l.
MADRID
Opinión sobre Postgrado de Cocina Creativa en Linea Fria
Me ha gustado mucho realizar este curso y al ser online lo he podido compaginar con mi trabajo sin problema. Estoy bastante satisfecha.
Fátima L.g.
SEVILLA
Opinión sobre Postgrado de Cocina Creativa en Linea Fria
Este curso online me ha parecido bastante interesante y he podido ampliar mis conocimientos sobre cocina. Lo recomiendo tanto por su temario como por la gran atención que he recibido por parte de los tutores en todo momento.
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- Pioneros franceses y españoles
- La cocina tradicional
- Principales aspectos de la cocina en línea fría
- Ventajas de la cocina en línea fría
- Planificación necesaria en la cocina
- Microrganismos indicadores de vida útil de los alimentos
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Equipos de transporte refrigerado, regeneración y distribución
- Vacío
- Refrigeración
- Congelación
- Atmósfera modificada
- Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC
- Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación
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Los sistemas de línea fría se distingue de otros porque combina la cocina tradicional con los modernos sistemas de conservación en los que, después de la elaboración del plato en una cocina central a más de 75 °C, esta se coloca en barquetas plásticas que se enfrían con rapidez a través de abatidores de temperatura capaces de pasar de los 75 a los 4 grados en un tiempo aproximado de dos horas como máximo.
Así, se mantiene en refrigeración hasta el momento de su consumo sin romper la cadena de frío. Ese abatimiento rápido de temperatura, lo que hace es que permite minimizar tanto el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos, como formación de toxinas. Además, es importante que el plato se consuma justo después de su regeneración.
Algunos de los aspectos relacionados con este tipo de cocina son los siguientes:
Aunque este método tiene numerosos beneficios, vamos a destacar tres de los más relevantes:
Además, por todo lo que hemos comentado, es una técnica ideal para su empleo en los comedores escolares, residencias y hospitales.
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