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Realiza esta Maestría Gastronomía de Euroinnova, fórmate en lo que más te apasiona y recibe una titulación expedida por el Instituto Iberoamericano de Posgrado (ESIBE)

Titulación
Modalidad
Online
Duración - Créditos
1500 horas
Becas y Financiación
sin intereses
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre:

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Jorge F.

CDMX

Opinión sobre Maestria en Chef (Gastronomia)

Con anterioridad, ya había realizado cursos con Euroinnova, de nuevo, decidí matricularme con ellos. Este diplomado tiene un amplio temario, gracias al haberlo cursado he podido recordar conceptos que tenía oxidados.

Ricardo G.

JALISCO

Opinión sobre Maestria en Chef (Gastronomia)

Me resultó muy interesante la Maestría en Gastronomía, además he encontrado nuevas ofertas de empleo gracias a esta formación. Gracias a Euroinnova he abierto nuevas oportunidades en el mercado laboral.

Pedro F.

BAJA CALIFORNIA

Opinión sobre Maestria en Chef (Gastronomia)

Plataforma intuitiva y fácil de manejar. Realizar este curso ha sido un paseo, porque he podido estudiar de forma muy cómoda, con una metodología online adaptada a mi situación personal y tiempo. ¡Un 10 para este curso online!

Liliana P.

GUERRERO

Opinión sobre Maestria en Chef (Gastronomia)

He reciclado mis conocimientos en este ámbito, ya que me lo pedían para poder incorporarme a un restaurante. Ahora puedo llevar a cabo, con éxito, los diferentes métodos de cocinado.

óscar D.

JALISCO

Opinión sobre Maestria en Chef (Gastronomia)

Lo que más me ha gustado es la predisposición de mi tutora para resolver todas mis dudas y ampliar la información que necesitaba, siempre que lo he necesitado. Servicio bastante profesional por parte del centro.
* Todas las opiniones sobre , aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de la Maestría gastronomía

MAESTRÍA GASTRONOMÍA: Si te apasiona el mundo de la gastronomía y la cocina, Euroinnova te ofrece esta Maestría en Chef para que puedas desarrollarte profesionalmente en tu vocación. Estudia de manera cómoda desde casa, sin horarios, a tu ritmo y cuenta siempre con la ayuda de un equipo docente especializado dispuesto siempre para ayudarte.

Resumen salidas profesionales
de la Maestría gastronomía
Durante el desarrollo de las funciones de un chef en cocina, es necesario tener en cuenta las posibilidades administrativas y creativas que conciernen al producto culinario. Al fin y al cabo, se trata de un proceso complejo que requiere cierta sistematización. A través de la siguiente maestría, se plantea un análisis de los distintos fundamentos que favorecen la producción de alimentos por parte del chef dentro del sector servicios.
Objetivos
de la Maestría gastronomía
- Comprender los principios que favorecen el desarrollo de la cocina creativa y de la cocina doméstica. - Controlar los procesos de elaboración culinaria básicos. - Supervisar las preparaciones culinarias hasta su finalización. - Analizar los procesos administrativos que rigen el funcionamiento de la cocina.
Salidas profesionales
de la Maestría gastronomía
Desarrolla su actividad profesional tanto por cuenta propia como ajena, enfocándose en actividades relacionadas con la especialidad de Chef, piche de cocina, auxiliar en alimentación.
Para qué te prepara
la Maestría gastronomía
La maestría en Chef está dirigida al alumnado que desea potenciar sus capacidades creativas en el ámbito culinario, teniendo en cuenta los procesos organizativos que rigen el buen funcionamiento de la cocina. Así mismo, certifica la superación de un conjunto de competencias relacionadas con la creación, la administración y la supervisión de la producción alimenticia dentro del sector servicios.
A quién va dirigido
la Maestría gastronomía
La maestría en Chef se encuentra dirigida a los profesionales del mundo de la cocina o a aquellas personas interesadas, que desean ampliar sus conocimientos durante la producción, la supervisión y la administración de los alimentos de un establecimiento.
Metodología
de la Maestría gastronomía
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de la Maestría gastronomía

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el temario en PDF
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  1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:

    2. - Terminologia nacional.

    - Terminologia internacional.

  2. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:

    3. - Tecnicas y procedimientos aplicables.

  3. Generos y productos:

    4. - Nuevos productos alimenticios del mercado.

    - Gelificantes:

  4. -Emulsionantes.

    5. - Liofilizados.

    - Deshidratados.

    - Con Denominacion de Origen (D.O.).

    - Flores y germinados.

    - Espesantes.

    - Esferificantes.

  5. Maquinarias e instrumentos.
  6. Fases de los procesos.
  7. Cocciones novedosas.
  8. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:

    9. - Instrumentos y utiles.

    - Materiales de uso mas generalizado.

    - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

  1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.

    2. - Libros cocina de autor.

    - Cocineros creativos del momento:

    Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.

  2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:

    3. - Seleccion:

    Las fichas tecnicas.

    Generos.

    Utiles y herramientas.

    Equipos precisos.

    - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:

    Tecnicas.

    Procedimientos de ejecucion.

    Control.

  1. Instrumentos empleados.
  2. Forma y corte de los géneros.
  3. Alternativa de ingredientes:

    4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:

    Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.

    - Combinacion de sabores.

    - Cualidades organolepticas especificas:

    Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.

    Combinaciones base.

    Experimentacion.

    Evaluacion de resultados.

  4. Texturas.
  5. Formas de acabado:

    6. - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:

    Tendencias en las decoraciones.

    La tecnica de la deconstruccion.

    Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.

  6. Tecnicas de creatividad:

    7. - 4*4*4.

    - Metodo 635.

    - Phillips 66.

    - Analisis morfologicos.

    - Mapas mentales.

    - Lluvia de ideas.

  7. Fases del proceso creativo:

    8. - Recogida de la materia prima.

    - Trabajo de las ideas recopiladas.

    - Inspiracion o surgimiento de la idea.

    - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:

    2. - Verificacion de resultados.

  2. Marketing:

    3. - Estrategias en la restauracion.

    - Acciones comerciales.

    - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

  1. Aplicación de criterios de compra y reposición.
  2. Proceso de elaboración de la lista de la compra.
  3. Proceso de selección de establecimientos:

    4. - Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales.

    - Publicidad.

    - Ofertas.

  4. Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición.
  5. Técnicas de transporte de cargas.
  1. Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres:

    2. - Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad del alimento, producto y enseres.

    - Clasificación de los productos según criterios de conservación.

  2. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres:

    3. - Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimento, producto y enseres.

    - Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños.

    - Riesgos derivados de la manipulación de cargas y altura.

  3. Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación:

    4. - Procesos de refrigeración.

    - Procesos de congelación.

  1. Técnicas de cocina doméstica:

    2. - Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar, otras.

    - Secuenciación de actividades.

    - Tiempos estimados.

    - Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas.

  2. Actuaciones previas al cocinado:

    3. - Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros.

    - Secuenciación de actividades.

  3. Proceso de conservación de alimentos cocinados:

    4. - Técnicas de conservación: refrigeración, congelación

    - Secuenciación de actividades.

    - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación.

  4. Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos:

    5. - Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.

    - Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.

    - Interpretación de diferentes manuales de instrucciones.

  5. Elaboración de menús:

    6. - Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas).

    - Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas.

    - Interpretación de recetas.

    - Planificación y organización de los tiempos de elaboración.

  6. Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo.
  7. Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos.
  1. Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado.
  2. Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado.
  3. Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos.
  4. Preservación del orden.
  5. Aplicación de productos y útiles de limpieza:

    6. - Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje.

    - Riesgos derivados de un uso incorrecto.

    - Interpretación del etiquetaje.

  1. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas.
  2. Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles y electrodomésticos.
  3. Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza.
  4. Utilización de equipos de protección individual.
  5. Siniestralidad en cocina.
  1. Clasificación y separación de residuos.
  2. Depósito en los contenedores adecuados.
  3. Utilización de puntos limpios.
  4. Criterios para el uso racional del agua y la energía.

  1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
  2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  3. Los sistemas de coccion como preelaboracion:

    4. - A fuego vivo.

    - Por intercambio.

  4. Tecnicas y procedimientos de control para la obtencion de:

    5. - Fondos:

    Fondos blancos.

    Fondos oscuros.

    Gelatinas.

    Glases o extractos.

    - Salsas:

    Salsas blancas o cremas.

    Salsas oscuras.

    Salsas básicas y derivadas.

    - Mantequillas compuestas.

    - Farsas o rellenos.

    - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones.

  1. Conocimiento, formas y uso:

    2. - Maquinas de frio.

    - Camaras.

    - Timbres.

    - Abatidores.

    - Heladoras.

    - Congeladores.

  2. Maquinas de calor:

    3. - Freidoras.

    - Planchas y parrillas.

    - Hornos.

    - Cocinas.

    - Banos marias.

    - Basculantes.

    - Marmitas.

  1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
  2. Medidas correctivas.
  3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
  4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
  5. Preparacion de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:

    6. - Ensaladas:

    Simples.

    Compuestas.

    - Sopas, cremas:

    Frias.

    Calientes.

    - Potajes.

    - Huevo.

    - Arroz y cereales.

    - Pasta.

    - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos.

    - Salsas:

    Básicas.

    Derivadas.

    - Platos carne:

    Rojas o de mamiferos.

    Aves.

    Despojos.

    Caza mayor y menor.

    - Platos de pescado:

    Azules.

    Blancos.

    Moluscos, mariscos y crustaceos.

  1. Definicion y tipologia:

    2. - Vegetales.

    - De origen animal.

    - Pre elaboradas.

    - De nueva creacion.

  2. Elaboraciones complementarias tales como:

    3. - Aceites.

    - Reducciones.

    - Crujientes.

  1. Buffet.
  2. Restaurante.
  3. Comercialización.
  1. Conocimiento de los equipos.
  2. Conocimiento de las Instalaciones.
  3. Conocimientos de las herramientas.
  4. Realizacion de la desinfeccion en el area de trabajo:

    5. - Medidas de seguridad a la hora de limpiar.

    - Sistemas de limpieza para cada maquina.

    - Utilizacion de productos adecuados.

  1. Fases de las elaboraciones culinarias:

    2. - Pedidos de mercancia.

    - Recepcion.

    - Almacenamiento segun producto.

    - Operaciones preliminares.

    - Terminacion.

    - Presentacion.

  2. Procedimientos de supervision:

    3. - La Compra.

    - La recepcion y control de la mercancia.

  1. Realizar cuadros de trabajo:

    2. - Fichas de recetas.

    - Cuadros de eventos.

    - Tiempos de realizacion.

    - Fases del proceso.

  2. Control de costes.
  3. Medidas correctivas en la elaboración.
  1. Definiciones.
  2. Tipología según finalidad.
  3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  4. Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:

    5. - Cocina tradicional.

    - Cocina moderna o creativa.

    - Buffets.

    - Tapas y pinchos.

    - Cocina internacional.

  5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
  6. Diseño de bocetos.
  7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
  1. Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:

    2. - La tecnica del color en gastronomia.

    - Contraste y armonia.

    - Sabor, color y sensaciones.

    - Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.

    - El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:

    Tecnicas.

    - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:

    Aerografos.

    Espray alimentarios.

    Biberones.

    Cortapastas.

    Saca bolas.

    Acanaladores.

    Rizador.

    Sacapuntas verduras.

    Mandolina entre otros.

  1. Conocimiento de Temperaturas:

    2. - Refrigeracion y congelacion.

  2. Control de las temperaturas de cocción.
  3. El enfriamiento adecuado:

    4. - El abatidor.

  1. Proceso de planificación empresarial.
  2. La planificacion departamental:

    3. - Principales tipos de planes empresariales:

    Objetivos.

    Estrategias.

    Politicas; relacion entre ellos.

  3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
  4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
  5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
  1. Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales:

    2. - Prevision.

    - Presupuesto.

    - Control.

  2. Presupuestos:

    3. - Concepto.

    - Proposito.

  3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria:

    4. - Definicion.

    - Diferenciacion.

    - Elaboracion.

  1. Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria:

    2. - Estructura.

    - Resultados.

  2. Costes empresariales especificos:

    3. - Tipos.

    - Calculo.

  3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas:

    4. - Calculo y Analisis:

    Hojas de calculo.

    Word.

    Excel.

    Programas especificos.

  4. Parametros establecidos para evaluar:

    5. - Ratios y porcentajes.

    - Margenes de beneficio.

    - Rentabilidad.

  1. Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauracion:

    2. - Interpretacion.

    - Clasificacion.

  2. Establecimientos de restauracion:

    3. - Tipologia.

    - Clasificacion.

  3. Organizacion y relacion de funciones gerenciales:

    4. - Naturaleza.

    - Proposito.

  4. Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauracion:

    5. - Ventajas e inconvenientes.

  5. Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauracion:

    6. - Estructuras.

    - Relaciones departamentales.

    - Relaciones externas.

  6. Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauracion:

    7. - Diferenciacion.

    - Distribucion de funciones:

    Circuitos.

    Tipos de informacion.

    Documentos internos y externos.

    Relaciones interdepartamentales.

  1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
  2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
  3. Relación con la función de organización.
  4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria:

    5. - Analisis.

    - Comparacion.

    - Redaccion.

  5. Programas de formacion para personal dependiente de la unidad:

    6. - Analisis.

    - Comparacion.

    - Propuestas razonadas.

  6. Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal:

    7. - Identificacion.

    - Aplicaciones.

  7. Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal:

    8. - Identificacion.

    - Aplicaciones.

  1. Comunicacion en las organizacion del trabajo:

    2. - Procesos y aplicaciones.

  2. Negociacion en el entorno laboral:

    3. - Procesos y aplicaciones.

  3. Problemas en el entorno laboral:

    4. - Solucion.

    - Decisiones.

  4. Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo:

    5. - Justificacion y aplicaciones.

  5. Analisis de herramientas para la toma de decisiones:

    6. - Simulaciones.

  6. Equipos y reuniones de trabajo:

    7. - Direccion.

    - Dinamizacion.

  7. Motivación en el entorno laboral.
  1. Clientes y trato:

    2. - Tipos.

  2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
  3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.
  4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
  5. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
  6. Interpretacion de comportamientos basicos:

    7. - Tipologias.

    - Diferencias culturales.

  7. Asesoramiento gastronómico especializado.
  8. Proteccion de consumidores y usuarios:

    9. - Normativa aplicable en Espana.

    - Normativa aplicable en la Union Europea.

  9. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.
  1. Tipos.
  2. Comparación.
  3. Programas a medida y oferta estandar del mercado:

    4. - Utilizacion.

  1. Evolucion historica de la calidad:

    2. - El concepto de calidad en la produccion y en los servicios.

    - La gestion de la calidad total.

    - Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios.

  2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola:

    3. - Sistemas y normas de calidad.

    - Peculiaridades en el subsector de restauracion.

    - Otros sistemas de calidad.

    - La acreditacion de la calidad.

  3. Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios:

    4. - Factores clave.

    - Proyecto.

    - Programas.

    - Cronograma.

  4. Especificaciones y estandares de calidad:

    5. - Normas.

    - Procedimientos

    - Instrucciones de trabajo.

  5. Gestion de la calidad en restauracion:

    6. - Procesos.

    - Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.

  6. Planes de mejora.
  7. Los grupos de mejora.
  8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
  9. Satisfaccion de la clientela:

    10. - Evaluacion.

    - Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas.

  10. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
  11. Gestión documental del sistema de calidad.
  12. Evaluacion del sistema de calidad:

    13. - Auto-evaluaciones.

    - Auditorias.

    - Procesos de certificacion.

Titulación de la Maestría gastronomía

esibeCurso online Curso Maestria en Chef (Gastronomia) homologado ESIBEEsibe

Titulación de Maestría en Chef (Gastronomía) con 600 horas expedida por ESIBE (ESCUELA IBEROAMERICANA DE POSTGRADO).

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3
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Se llevan a cabo auditorías externas anuales que garantizan la máxima calidad AENOR.

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Disponemos de Bolsa de Empleo propia con diferentes ofertas de trabajo, y facilitamos la realización de prácticas de empresa a nuestro alumnado.

6
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En la actualidad, Euroinnova cuenta con un equipo humano formado por más de 300 profesionales. Nuestro personal se encuentra sólidamente enmarcado en una estructura que facilita la mayor calidad en la atención al alumnado.

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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

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