Curso mf1107_3

- Mundial.

- Española.

- Europea.

- Española.

- Vinos españoles de zonas templadas y frescas.

- Vinos españoles de zonas cálidas.

- Vinos de Francia:

Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano

Champagnes y Cremants de diversas zonas.

Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.

- Vinos de Italia:

Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.

Vinos de la Italia Meridional e insular.

Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

- Vinos de Portugal.

- Vinos de Alemania.

- Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.

- Los vinos de la República Sudafricana.

- Los vinos de EE. UU. de América.

- Los vinos de Sudamérica.

- Los vinos de Australia.

- Los vinos de Nueva Zelanda.

- Normandía, Bretaña y otras.

- Vino y subproductos y otras frutas.

- Cereales.

- Otras materias primas de origen agrícola.

- Bebidas anisadas y pacharanes.

- Licores y cremas.

- Mundial.

- Española.

- Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.

- Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas

- Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.

- Clasificación internacional del té y países productores.

- Presentación comercial del té y ciclo de vida.

- Características terapéuticas de las infusiones más habituales.

- Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.

- Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.

Manzanilla, Poleo-menta y Tila.

Otras infusiones tradicionales.

Infusiones de diseño.

- La familia de las Vitáceas.

- Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.

- Principales viníferas españolas y extranjeras.

- Multiplicación de la vid.

- Sistemas de conducción y poda.

- Mantenimiento del suelo.

- Tratamientos de tipo sanitario.

- Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.

- Determinación del momento idóneo de la vendimia.

- Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.

- Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.

- Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.

- Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

- La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.

- En acero inox u otras cubas de fermentación.

- Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.

- Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.

- Esquema básico similar al del vino blanco.

- Diferencias entre rosados y claretes.

- Tradicionales con despalillado.

- Por maceración carbónica.

- Concepto de tinto de guarda.

- La madera y el vino.

- Proceso de envejecimiento en madera y botella.

- Cava y del Champagne.

- Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.

- Vinos de licor con mención tradicional.

- Otros vinos de licor.

- Pasificación de la uva en la planta.

Vinos de podredumbre noble.

Vinos de vendimia tardía.

Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.

- Pasificación de la uva fuera de la planta.

En recintos cerrados.

Por asoleo.

- Principales materias primas.

- Microbiología de la cerveza.

Levaduras y bacterias.

- Proceso de elaboración de la cerveza.

Cervezas de fermentación alta.

Cervezas de fermentación baja.

Cervezas de fermentación espontánea.

- Las familias de cervezas según proceso de fermentación.

Materia prima de la sidra.

Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.

- Proceso de elaboración de la Perada.

- Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.

- Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.

- El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.

- Sistemas de recolección.

- Obtención de las semillas.

- Grado de tueste.

- El café torrefacto.

- Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.

- El agua para elaborar la taza.

- Sistemas de preparación, extracción y concentración.

- Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.

- Las cafeteras.

- Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.

- El agua envasada en el restaurante.

- Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.

- Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.

- La elaboración de los otros tés.

Tés aromatizados, descafeinados y solubles.

- Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.

- Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.

- El agua para elaborar la taza.

- Las teteras y otros sistemas de preparación.

- Escrito o informático.

- Físicos.

- Estéticos.

- Estructurales.

- Localización y categoría del establecimiento.

- Oferta gastronómica y su temporalidad.

- La diversidad y el equilibrio de la oferta.

- Cartas agenda o informáticas.

- Referencia temporal.

- Rotación y vigencia de las cartas.

- El sumiller y colaboradores.

- La madurez de los vinos.

- El estilo del establecimiento.

- La moda, sin olvidar la originalidad.

- Tipos de vinos, menciones geográficas.

- La excepcionalidad de los vinos de la zona.

- Otros criterios.

- Diversidad de añadas.

- Los vinos de postre.

- Agrupamiento estructural de las cervezas.

Por tipo de fermentación.

Por estilo o familia de cerveza.

Por países.

La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.

- La información de las referencias de cervezas.

- Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.

Por el origen de la materia prima.

Por tipo de bebida.

Por países o menciones geográficas.

La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.

Otros criterios.

- La información de las referencias de bebidas espirituosas.

- Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.

Por tipos según normativa.

Según la mineralización.

Según el contenido y origen del gas.

Otros criterios.

- La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.

- La información de las referencias de aguas envasadas.

- Agrupamiento estructural de los cafés y tés.

Por variedad botánica o proceso de obtención.

Por clasificación oficial.

Otros criterios.

- La información de las referencias de cafés y tés.

- Tipo de preparación de la infusión.

- Agrupamiento estructural de las otras infusiones.

Por naturaleza materias primas.

Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.

Otros criterios.

- La información de las referencias de las otras infusiones.

- Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.